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四川的蚕豆怎么做最好吃？
蚕豆,放入,辣椒四川的蚕豆怎么做最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
注意事项:
1.蚕豆现剥现炒，洗干净豆荚再剥，剥好不用再洗，可以很好保持鲜嫩度
2.焖煮时不要开锅盖，以免蚕豆变色。盐不要过早加，早了蚕豆不酥
到了分享图片的时刻——
我还做了蚕豆泥配面包，也超好吃
做蚕豆泥不同的是要去皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
.你好，很高兴能回答这个问题，我是一名来自四川的厨娘。说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节。
蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很。
蚕豆炒咸菜制作方法如下：
1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。
2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎。
3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。
4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分。
5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭。关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。
四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成。
四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。
所以四川的蚕豆无论老嫩，四川人都能把它变成一道美食。也欢迎全国各地的朋友来四川做客，品尝地道的川菜！
希望我的回答能对你有所帮助，祝你生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
1.将发霉的豆瓣用自来水稍微冲洗一下，挑出变黑和破损的豆瓣,轻轻冲洗一下，保留大部分的黄色霉斑，然后取出来控制水分含量。锅里装满了清水。加入3片八角、一小块肉桂、3片天竺葵和一把花椒。用大火煮沸，然后关火。调味水冷却后，倒入控制干燥的模具豆瓣，浸泡3小时以上
2.利用这段时间开始准备新鲜辣椒。红辣椒重2公斤。用清水洗净，摊开晾干。准备几个瓶子和罐子，清洗它们，在沸水中煮7到8分钟，去油并消毒，然后倒扣它们并在空气中晾干。
3.然后切辣椒，注意没有油或生水的案板，切的时候不要切得太多。然后将老蒋洗净晾干，用烹饪机打碎。
4.取一个大锅，将切好的鲜辣椒和生姜放入锅中，依次加入150克盐、100克干辣椒粉、50克胡椒粉、一把冰糖和5个切好的大蒜，搅拌均匀
5.取出浸泡过的霉豆瓣，搅拌几次。然后倒入一些浸泡在霉菌豆瓣中的调味水，并浸没豆瓣酱。注意将茴香、肉桂和天竺葵磨碎，然后再次搅拌。
6.倒入30克高级白酒(所有50度以上的酒都可以)，然后倒入一半(250毫升)生菜籽油，然后反复搅拌，直到所有调味料、辣椒和菜籽油搅拌均匀。
7.装瓶时，不要装得太满，再加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并适当高出3、4厘米，起到封闭瓶口的作用
8.如果它是一个金属瓶盖，最好用塑料包裹起来，然后拧紧瓶盖。把它放在阳光充足的地方发酵一周，每隔几天打开盖子搅拌一下。最后，将其移至阴凉处发酵约1个月，最后完成。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃蚕豆，要看哪个季，现在是春季，正置嫩蚕豆收获季，去山里采点野香葱，一起炒《香葱嫩蚕豆》。
嫩蚕豆还有种经典吃法，我超喜欢，那就是四川竹子多，砍一节嫩竹子，一端敞开一端自带竹节封闭，放开嫩蚕豆，加一勺猪油，适量盐，抓两把嫩蚕豆叶封住另一端，用农村柴火烧竹筒变成《竹筒嫩蚕豆》
夏天到了，将蚕豆收获晒干，可直接炒酥当休闲零食，可泡胀炸酥，白糖熬至挂霜状，加盐，辣椒面，花椒面，醋等制作成一道名菜《怪味胡豆》
冬天来了，蚕豆可用温水发胀，去壳，煮熟，加老盐菜头和猪油一起炒，翻砂即加水一大碗，下码好味的肉片猪肝，食用菇菌等制作成非常可口的《汆汤肉片》
当然，四川的豆瓣酱中外闻名，那就是调料中的佼佼者！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆还是做成五香蚕豆最好吃！
1.将大个蚕豆剥开备用。
2.起锅烧水，将干辣椒、八角、花椒末、胡椒末和盐都倒入锅中。
3.倒入剥好的蚕豆仁，煮三十分钟左右关火。再焖三十分钟至一个小时，让其入味即可。有高压锅的话用高压锅压10分钟即可。
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