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食品店买的熟鸡爪为什么吃起来筋道？
鸡爪,劲道,卤汁食品店买的熟鸡爪为什么吃起来筋道？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
食品店买的熟鸡爪为什么吃起来筋道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱鸡爪好吃又筋道，不放水，不放盐，而是偷偷放了它。鸡爪子味道非常好吃，我一般都是吃酱鸡爪，美味有嚼劲。酱鸡爪特别有味，原因就是因为放了白酒，才会如此美味还没有腥味。如果家里有鸡爪的朋友，可以试着做一下，非常值得一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是糖小厨，关于"食品店买的熟鸡爪为什么吃起来劲道?"我的答案是:烹饪时间问题，煮的时间长鸡爪就软烂，煮的时间短鸡爪就劲道。但是想劲道又想入味就需要技巧了，很简单，三个字---泡鸡爪
下面分享我之前做的卤味鸡爪给你参考下。
1 ，鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
2 ，将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。
3， 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
4 ，准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。
5 ，取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
6 ，将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。
7， 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁(份量为2斤)。
8 ，放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。
9 ，将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁。
10， 喜欢吃香油的，均匀涂上香油即可。一道劲道十足的卤味鸡爪就做好了。
总结:卤味鸡爪是一道美味佳肴的菜，清香细腻，甜蜜可口,做法及其简单，容易入手，美味，饭桌上的必需品。
小贴士:
1、这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。
2、重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。
我是糖小厨，以上就是我的答案，希望对你有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是小勋美食课堂。卤鸡爪，不要着急下锅煮，多做一步让我们得鸡爪好吃又筋道。
卤鸡爪
食材：鸡爪，桂皮，香叶，八角，冰糖，豆蔻，葱，姜，草果，花椒，辣椒。
做法：1、首先我们在挑选鸡爪的时候，一定要选择那些肉比较肥厚，并且鸡皮也没有破损，颜色看起来是淡黄色的鸡爪，这些鸡爪就是优质的鸡爪，非常适合购买。然后再把我们买回来的鸡爪剪掉指甲清洗干净。
2、锅里加入剩下的清水，把鸡爪放进去焯水去出血水和杂质，焯好水之后要捞出沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热之后先把葱姜蒜放进去，爆炒出香味，接着再加入其他准备好的香料，继续炒出香味之后加入适量的清水，大火煮沸之后继续煮20分钟，等到香料的味道彻底被激发出来，溶解到汤里的时候，这样在卤鸡爪才会更入味好吃。
4、把生抽料酒，食用盐和老抽，冰糖放进水里搅拌均匀再把鸡爪放进去，继续煮半个小时左右就可以了。这个时候如果不着急吃的话，我们就可以把鸡爪继续放置在卤水里面浸泡一个晚上，这样在吃的时候就会更加入味好吃。学会之后赶快回家试试看吧，如果你还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水后放到冷水里泡，会很有弹性
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！
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现在由我来回答这个问题~
鸡爪的劲道与否取决于煮鸡爪时的一个细微的小动作。
鸡爪为什么会劲道？口感会弹牙？
缘由是因为鸡爪内含有的胶质，所说的煮鸡爪时的一个细微的小动作就是在鸡爪煮熟从锅内盛出时不要任由它自然冷却，切记！鸡爪必须趁热出锅，出锅后直接放入冰水中急速冷却。这样做的目的是为了让鸡爪内的胶质因为热胀冷缩的原理而急速收缩从而产生劲道弹牙的口感！
食品店的厨师们都深谙此道，所以这也就是为什么食品店买的熟鸡爪吃起来劲道的原因。
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