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炸藕盒韭菜肉馅怎么调好吃？
肉馅,韭菜,面糊炸藕盒韭菜肉馅怎么调好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸藕盒韭菜肉馅怎么调好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸耦合是我从小最爱吃的一道菜，一口咬下去，香脆的外皮里面裹着清香的莲藕，再里面的香香的肉馅，口感丰富，令人回味无穷。炸耦合里面最关键的一到程序就是调制肉馅，下面说一下我平时怎么做这道菜的。
准备一段匀称的藕
在藕的选择上我没有特别区分过什么品种，只要注意藕断长的比较均匀即可，这样比较好切。把藕洗净削皮，切成两片连着的藕片，中间不要切断，方便夹肉馅的时候不容易散。
肉馅的准备
可以选择自己喜欢的肉馅，五花肉或者后腿肉都可以，放入葱姜末、五香粉、生抽、盐、耗油、一颗鸡蛋拌匀备用。
韭菜洗净控水，切成0.5cm的小段，加入肉馅，再滴几滴香油进去搅拌均匀。在调制肉馅的过程中一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅容易上劲，吃起来口感更好。
把肉馅逐个加入到藕片中去，边缘用筷子整理平整。
取一只大碗，放入面粉、鸡蛋、盐、和适量的水搅拌成糊状。把藕盒放入碗中均匀的裹上面糊。
炸耦盒
起锅烧油，用一根筷子放入油锅，周围有小气泡产生就可以了，放入裹好的藕盒下锅炸，刚开始的时候不要翻动，等外面开始定型了用筷子轻轻的拨动，炸至金黄色就可以出锅了。如果想吃更酥脆的，还可以再复炸一次。
撒上椒盐，口感更丰富，快来试一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我是美食九姐。炸藕盒不能提，一提就想起金灿灿的外表酥脆里边香嫩的藕盒，口水都流出来了。藕盒好做，但里边陷料要调好了，这道简单的菜就吃出了高贵的感觉，吃出了神仙的日子。看看我是怎么制作炸藕盒的吧。
1.韭菜洗净控水备用。
2.把肉陷加入葱姜水顺一个方向搅打上劲，这个过程大概需要5分钟，这样做出的陷料不容易散。然后加入盐、十三香、生抽、老抽、蛋清、蚝油、香油再搅打一分钟备用。
3.把韭菜切末放入盆中，先放香油或熟油搅拌均匀，这样韭菜不易出水，放置一分钟，切点姜末、葱末各少许，然后和韭菜一起放肉末中，稍微加点盐、十三香笃再次搅拌均匀，这样陷料就做好了。
4.把莲菜切片，隔一个一切断，给每一个藕片的中间放进肉陷。
5.用面粉和少许淀粉，再加一个鸡蛋和成粘稠的糊，把放陷料的藕片挂上面糊，油温五成热下锅炸，要不停翻面，防止糊锅，炸到两面金黄有酥脆的声音就可以了，开吃。一口咬下去脆香脆香的。这样炸出的藕盒才最好吃。希望能帮到你，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤
1/8分步阅读
挑选两节较圆的藕，将皮刮去，将藕内部清洗干净。备用
2/8
买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，
韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然水分会太多。然后把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米!、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅!买的猪肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，这样吃起来更香一些!韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了!
3/8
准备面糊，我将面粉和淀粉1:1的比例放入碗中，打一个鸡蛋，然后放少许盐，慢慢的加水搅拌，不能太稀，程度是用筷子挑起面糊慢慢的滴一到两滴就好，当然也不能太稠了。调好面糊放在一旁备用。
4/8
现在我们就要来切藕啦！切藕比较关键，不能太厚也不能太薄，我切的也不是很均匀，大家慢慢练习吧！一刀不要切到底，第二刀再切开，这样藕盒的雏形就有了
5/8
藕比较脆，所以在加肉的时候不能使劲搬藕，要用西餐刀慢慢得将肉馅塞入，不要太多，藕盒的封口处要把肉馅弄平整，为了炸出来美观
6/8
接下来可以挂糊了，面糊比较粘稠的，用筷子慢慢来，不要着急。挂糊的同时可以起油锅了，油稍微多放一些，文火烧至七成熟。
7/8
挂好糊后的藕盒需要放入油锅时，切记将火候调至小火，藕盒中有肉，所以一定要小火慢煎10分钟左右，来回翻面，不要炸糊了，炸到后面每翻面一次会有油见水的刺啦声，这就快熟了，再翻两三次就可以了。
8/8
炸好了沥沥油就可以吃啦✌️
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒不能放韭菜，因韭菜炸出来黑色。
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