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想学现捞卤菜应该怎么做？

卤菜,卤汁,味道想学现捞卤菜应该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刚好我小舅子在学，可以告诉你方法，一种是在抖音上有很多把配方公布的，另外是去培训班学，还有就是找已经很出名的师傅去拜师学，关键还是自己要实验，每个人的味觉不一样，多实验才能找到自己觉得最好的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆新东方烹饪学院卤菜创业现在模式有很多，虽然辛苦了点，但是利润也是相当可观的，当然这前提是味道要好，生意做的有时候很多都是回头客，一个好的味道，能大大的提高创业成功的可能性。现在很多卤菜人创业都会选择在小区周边，而小区周边恰恰都是固定人群居多，不管你是做实体还是网上外卖，味道肯定就是前提，你味道好，能瞬间帮你拉住一大帮回头客；而且人都有惯性，习惯了你这里的味道，就很少去其他地方了；所以大家在选择学校的时候，需要慎重。特别是现在市场上面很多大大小小的餐饮培训机构，让人眼花缭乱；在这里我就提示各位朋友了，品牌很关键，一个大的品牌，能在市场上存在很多年的品牌，肯定就有它的独到之处，举个列子：如新东方烹饪学校，我想大家都知道，我也去这了解过这个品牌，它开始于1988年，现在在全国有几十所院校，到现在专门做烹饪教育都有32年了，而且各种各样的美食都能学到；前不久还在香港上市了；所以你看这就是品牌，一个大品牌的底蕴，去这种大品牌学习，很多方面都不是一些小机构可以比的，各方面都能给你一个保障，你也不怕事后找不到它。所以给各位伙伴总结的就是，品牌很重要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“卤丁记”现捞卤菜是现捞知名品牌，它主要跟传统卤菜的区别是注重“现卤、现捞”

每天的卤菜是下午出锅，当天卖完。出锅后开始售卖，对于开店的人来说，操作起来更快捷便利，对于消费者来说，这样的售卖方式更新鲜，菜品口感更加滋润，味道更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现捞卤菜目前还是很火的，建议可以选择一所正规专业的厨师培训学校系统学习下

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆新东方烹饪学院有卤菜课

辣卤现卤现捞 味道好吃得很

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐

做法

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用

2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

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