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大盘鸡秘制酱怎么做?
土豆,花椒,步骤大盘鸡秘制酱怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2鸡肉过凉
鸡肉吃起来从里到外都是软绵,鸡皮是脆的,其中最大奥秘就是中间的过凉步骤。将鸡块放入锅里煮5分钟,然后捞出,用冷水浸泡鸡块,这时的鸡肉就紧皮发脆。
我是特别爱做菜的小王,每天用视频分享一道美味的家常菜,谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题。
大盘鸡➕皮带面绝对是最佳组合,既有蔬菜,鸡肉,也有主食,做法也很简单,下面给您介绍一下。
材料:鸡(可以用整只鸡,也可以用鸡腿或鸡翅),洋葱,土豆,青椒,面粉,西红柿
调料:生抽,啤酒,老抽,蒜,花椒,大料,姜,白糖,辣椒少许
做法:
1.西红柿,洋葱切块,青椒手掰成块,姜蒜切片,土豆去皮滚刀切
2.鸡切块,用生抽,胡椒粉腌制10分钟
3.开火烧油,爆炒花椒大料,然后把调料捞出,爆香葱姜蒜辣椒(小孩吃少放辣椒)
3.放入腌制好的鸡肉,翻炒,炒干水份,加入老抽上色,再加入一勺白糖
4.加入西红柿,洋葱,加入生抽
5.倒入啤酒,加盐调味,大火烧开,小火炖20分钟
6.放入土豆,小火炖,土豆八分熟的时候加入青椒炖2分钟,大火收汁,留一些汁粘面条
7.和好面,放置10分钟
8面条要切的宽一些,放入锅中煮熟
9.把面条放在盘底,上面倒入大盘鸡,美味的大盘鸡➕皮带面就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆是一个地广人稀的地区,由于新疆当地的特殊地理环境以及地理气候,使得新疆当地也有许多都属于当地特色的新疆美食。除了烤全羊之外,大盘鸡也是值得大家尝试的一种新疆美食。在吃大盘鸡的时候,配料就成为了影响口味的重要因素,今天一起来学习大盘鸡秘制配料的配方。
腌制:将剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克,盐6克,生姜、花雕酒各10克拌匀,入色拉油15克搅匀,装入保鲜盒冷藏备用。
辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱100克,青椒150克均切块,干辣椒20克洗净,切成段备用。
糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是,锅内加色拉油400克,白糖3500克,中火炒成棕红色,改小火炒至深红色起泡,加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好,这样容易上色,且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量,要特别注意。
秘制酱料配方:将花椒酱300克,甜面酱10晚,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,熬香即可。
调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶中,加清水70千克,葱段、姜块各500克,花椒粒100克,料酒1瓶,大火烧开,改小火煮45分钟,待汤约剩60千克时即可。
制作方法:
(1)出菜:炒锅烧热,下色拉油150克,烧至五成熟,下入腌好的鸡块1千克,大火煸1分钟,入干辣椒20克,中火再炒1分钟,烹料酒10克,加糖色120克,秘制酱料25克翻炒,入土豆片1千克,大火煸1.5分钟,加鸡汤1千克,调盐、味精各10克,鸡粉5克,胡椒粉1克,大火烧开,小火炖10分钟,加大葱60克,青椒块100克,蒜米50克,烧1分钟即可。
(2)关键:炒制大盘鸡第一要注意火候,鸡块下锅时,油温不能低于六七成热,否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆,不能选择甘肃产的土豆,因为这一带生产的土豆比较松软,一煮就化,卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆,这一带生产的土豆比较结实,炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆,可以选择当地生产的,表面皮皱,不光滑,用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬,土豆也比较“磁实”。相反的,表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长,比较软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒75克,八角10个、丁香各10个,桂皮15克,香叶10片,白胡椒25克混合均匀,磨粉做成酱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,秘制酱料的配方:八角、草果,豆蔻、香叶山,花椒丁、香胡椒、砂仁,把它们磨成粉末,做成香料粉。第二铁锅内放入菜籽油,烧到八成热,然后加少许的鸡油色拉油,给它调匀这三种油。
把这三种油调好之后,烧到六成热,下入葱姜,出香味之后把葱姜捞出来,不用下入剁碎的。郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱。这两种酱超市里都有卖的,小火炒香炒红,然后下辣椒糍粑,辣椒是非常香的一种辣椒,大伙都可以去网上搜索一下,把辣椒炒干水分,然后下入刚才说的香料粉,还有少量辣酱,小火煸炒,炒到浓香就可以了。
谢谢采纳!
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