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大盘鸡秘制酱怎么做？
土豆,花椒,步骤大盘鸡秘制酱怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大盘鸡秘制酱怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆大盘鸡是知名美食，辽宁回民吃的大盘鸡应该都是经过重新改良的口味！
但不可否认的是，新疆大盘鸡用得最多的是黑胡椒酱，因为所谓的胡椒就是从古代西域传入中国，因此新疆人对胡椒酱是有特别喜爱的！
所以，大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…
这就是我所知道，改良的新疆大盘鸡秘制酱，希望你也会喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制大盘鸡[呲牙][呲牙][呲牙]
1鸡翅或者鸡腿切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4土豆也切成滚刀块。
5炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6加入鸡块翻炒均匀。
7倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
8调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
9等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
10加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
11用水淀粉勾薄芡即可。
12好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
13宽面煮熟过凉水。
14配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
15甭提有多美了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做大盘鸡不需要什么秘制酱！大盘鸡可以说是一种家常菜了，不需要复杂的调料，每家每户都会做，但做法坑定会有些不同。今天分享一下我自己做大盘鸡的方法，供大家参考！
食材：大鸡腿，土豆，青椒，洋葱
调料：食盐，胡椒粉，豆瓣酱，料酒，冰糖，味精。
香料：葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角，小茴香。
制作方法：首先把鸡腿切块放入盆中加水清洗干净，然后土豆去皮清洗干净切成滚刀块，青椒切片，洋葱切块备用。
锅中加水放入鸡块，然后放姜片，葱段，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡块备用。
锅清洗干净，加入底油放几块冰糖开小火炒糖色，期间不停搅动知道冰糖融化变成枣红色冒小泡时下入焯过水的鸡块快速翻炒，使每块鸡块都粘上糖色，再加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，小茴香和适量的豆瓣酱开大火翻炒出红油，加入适量的水（最好加热水），料酒（啤酒更好），水烧开加入干辣椒，食盐，胡椒粉，味精调味，然后加入土豆块转中火焖煮20分钟，二十分钟过后加入青椒，洋葱，然后开大火收汁直止粘稠即可出锅。吃完大盘鸡剩下的汤汁在配上烩面或者拉条子就很好了！
技巧：1、鸡肉最好选用鸡腿，鸡腿肉更嫩，土豆选黄心土豆，淀粉高，口感软糯。
2、炒糖色只是增加菜品的色泽，也可以用老抽代替，
3，料酒去腥，但不要放太多，否则影响口感！也可以用啤酒，做出来的菜口感更丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘做法各异，众有所长。我的秘制酱是，一勺老抽，二勺甜面酱，三勺耗油，一勺四川红油豆办酱，加一块红九九火锅料。鸡肉处理好后，爆锅加入秘酱，和一饼啤酒！
配料，土豆，洋葱，香菇块，出锅添加必要的调料既可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆美食大盘鸡属于清真小吃新派吃法，因用大盘盛装鸡块而得名，有游客来到新疆基本上都必点菜品，因为色泽好看，味道鲜美，现在这道菜已经风靡全国。
大盘鸡成败最为重要的部分就是秘制酱
秘制酱配方:
花椒酱400克，白糖30克，蚝油80克，老抽30克，八角60克，骨头汤200克，在加一点甜面酱，熬香就可以了。
大盘鸡制作方法
食材准备:土公鸡3斤，土豆1斤，大青椒200克，红椒200克
调料准备:干辣椒节40克，花椒20克，酱油，味精，菜籽油，姜，蒜，葱，花椒。
制作步骤，
1 土公鸡切成大块，2到3厘米见方，青红椒切成菱形小块。
2 锅中加油，油温度在7成热时，下鸡块爆香，这部主要是为了将鸡块中水分扁出，鸡肉爆香后，放姜片，干辣椒节，花椒，蒜，八角，继续翻3分钟，下鸡块，放糖色，胡椒粉在炒1分钟。
3 焖煮，加入鲜汤，土豆焖煮，小火焖煮30分，下去青红椒，在翻煮1分钟，出锅即可。
加入一些番茄酱调味，效果也非常好，出锅后，红，白，绿，黄几色相间，汤汁浓郁，看着就有食欲。
制作大盘鸡细节准备
1选鸡，用肉鸡换成土鸡，土鸡放养运动时间长，肉质越嚼越香，所以，大家在制作大盘鸡时，选鸡也是最重要的部分！
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