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做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
鲤鱼,草鱼,糖醋做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
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糖醋鱼是焦熘之类的菜，其成菜的特点应该是鱼肉外脆内嫩，口味酸甜适口，香气浓郁。至于你说什么鱼做得好吃，我看只能说各人有喜爱不同啊，不是有人说“萝卜白菜各有所爱”这句话吗。一般地来说大多数的鱼，只要做得好，都是好吃的，因为糖醋味其本身就是很经典的中国菜复合味味型。
我国地在物博，各地的物产不一样；在海边小黄鱼做的“糖醋黄鱼”就很好，在黄河沿岸用黄河的金丝鲤鱼做糖醋鱼，“金丝糖醋鲤鱼”就曾是中国名菜中的名品，长江一带出产的鳜鱼（也叫桂鱼，季花鱼等）那“西塞山前白露飞，桃花流水鳜鱼肥。”的诗句，就赞美的这种鱼，用这种鱼做的糖醋鱼，用现代的话说是“精品”！因为他肉无令人讨厌的剌，还因为他的鱼肉很多，适合做一些其它形态的菜，如“松鼠桂鱼”、“糖醋花蓝桂鱼”、“糖醋菊花鱼”等等都是鳜鱼做的。
你说草鱼，草鱼也可以做糖醋鱼我就做过，还把他取了一个名字叫糖醋中方，因为鱼太大，我做的时候只选用鱼的半边肚档，效果也不错，
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼吧。其实大部分鱼类都能做糖醋鱼的主料，具体选择哪种就看个人的口味和经济情况定。在做鱼前初加工也很重要，腹腔内的黑膜要清洗干净，并用盐，姜，葱，料酒腌制十分钟左右，以保证鱼烧好以后没有腥味。烧鱼是注意控制好火候，旺火烧开转小火加糖，醋少量盐烧熟入味就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是草鱼好，肉厚刺刺少，腥味少；鲤鱼在南方一般不吃的，有土腥味，肉相对薄，一般适合红烧或者糖醋才能掩盖其相对大的腥味；
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要选择草鱼，草鱼比较少小刺，鲤鱼太多小刺，不合适做糖醋鱼。
下面说下草鱼糖醋鱼做法，
1.约1000g左右的草鱼，去鱼鳞，鱼鳃以及鱼内脏，清理干净；鱼身可以隔2cm斜切一刀，不切断那种；
2.取适量盐，胡椒粉，涂匀鱼身，腌制10min后，用淀粉均匀涂抹到鱼身，鱼头鱼尾也不能忽略；
3.锅内放热油，油开后，放鱼，由于是整条鱼直接炸，油要足够。小火炸至鱼皮酥脆，捞出鱼放碗备用；
4.爆香葱，姜，蒜粒，放适合切好的菠萝，番茄，炒香，放适量水，加点白糖，陈醋煮开，加淀粉勾芡，把煮好的姜汁淋在煎好的鱼上面即可。
温馨提示：1.鱼不能大火炸，小火慢炸，要有耐心，才能炸到皮脆肉嫩
2.要鱼皮更酥脆的话，可以做好酱汁后，把鱼先在八成热时快速复炸一个遍
3.鱼一定要选取鲜活的
鲤鱼推荐的吃法是可以鲤鱼煲酒，补身的。由于鲤鱼刺多，煲酒喝汤即可，鱼肉刺多且刺分叉，不小心吃鱼肉易卡到喉咙。
做法：1.鲤鱼、姜片，煎香；
2.加水煮开；
3.放入白酒，甜酒都可；
4.加酒后大约煮二十分钟，几乎酒精就蒸发的差不多了。汤也填了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好：肯定是用鲤鱼，杭州饭店里吃过两次都是鲤鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为还是草鱼好，肉质鲜嫩，味道更美，适当放点葱姜料酒，蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
选刺越少的越好
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