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做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
鲤鱼,草鱼,糖醋做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
草鱼的话肉质没有鲤鱼的肉型宽，且刺多，所以还是用鲤鱼好
草鱼肉质较厚，做造型菜比较好，如果不考虑美观的话还是鲤鱼好
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
做糖醋鱼的话还是用黄河大鲤鱼的好，黄河大鲤鱼刺少，肉质鲜嫩，味道更美。
做糖醋鱼的方法如下
1、 黄河大鲤鱼一尾去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；
2、另一面则成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
3、 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：糖醋鱼是我非常喜欢吃的一道菜，口感酸酸甜甜，鱼肉细嫩，尤其是我们山东这边，糖醋鲤鱼可是鲁菜里最著名的代表菜之一。当然，虽然是非常有名的一道菜，但日常生活中，因为做法及摆盘，极少有家庭做这道糖醋鱼，下面就详细说说糖醋鱼。
做糖醋鱼，该选什么鱼呢？选草鱼好还是鲤鱼好？
作为鲁菜里极具代表性的名菜之一，鲁菜里的糖醋鱼是以鲤鱼为主料的，因为黄河穿流于山东地区，并且在此流入大海。而黄河里又盛产鲤鱼，黄河水流湍急，造就了黄河鲤鱼很强的生存能力，所以黄河鲤鱼个头大、肚肥，还肉质肥美，做出的糖醋鱼菜品优美，口感细腻。
糖醋鱼在山东之所以用鲤鱼，而且是节日里必点的菜，因为取鲤鱼跳龙门的吉祥寓意，而菜品形状也是极为讲究。鱼头及鱼尾向上，鱼身向下，看上去很像正在跳跃龙门的鱼。鱼在处理时，要注意保持整条鱼的完整性，裹上面糊，手提鱼头和鱼身，慢慢下锅，再不断的往鱼上淋油，这样可以让鱼做出来定型，保持鱼跃的形状。从而让成菜寓意吉祥，好看好吃。
草鱼是淡水养殖鱼类，肉质鲜嫩，形长、大，作为成菜和摆盘，没有鲤鱼那么合适。但相比鲤鱼，草鱼刺没有那么多，用糖醋做法的话，鱼肉片的大些，适合老人和小孩吃。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼这道菜，糖醋的口感是用糖和醋调味而成，酸甜可口。鱼肉外酥里嫩，肉质鲜美，不腥腻，色泽鲜亮，造型优美。
做法：
1、将鱼刮去鱼鳞，去除内脏，处理完后，清洗干净。在鱼身斜刀切花刀，以便入味。撒少许胡椒粉、生抽、料酒，将鱼稍微腌制一下。用面粉、淀粉调制面糊，将腌好的鱼放入面糊中裹匀。
2、锅中放入食用油，待油温七成热时，提起鱼尾，将鱼头慢慢放入锅中开始炸。在炸的过程中，不断的将锅中热油浇到鱼身上，直至其面糊慢慢凝固定型，再逐渐将整条鱼下锅，炸至金黄色捞出。
3、将料酒、酱油、糖、醋、番茄酱加入清水搅拌均匀，调制成糖醋汁。
4、锅中放入少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入调好的糖醋汁，烧开后加入少许淀粉勾芡。将勾好芡的糖醋汁均匀的浇到鱼上。
糖醋鱼吃起来酸甜可口，开胃又营养，是一道老少皆宜的菜。如果是过年过节，有好的寓意，好的兆头，那就做道糖醋鲤鱼。如果是日常咱们家庭做的话，可以选择相对刺少的草鱼。
我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋黄河鲤
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油
糖醋鱼属于胶东菜的代表菜，最好的用黄河鲤鱼，做出来鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
草鱼的话肉质没有鲤鱼的肉型宽，且刺多，所以还是用鲤鱼好
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