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大腿菇为什么会苦？
大腿,牛肝菌,蘑菇大腿菇为什么会苦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大腿菇为什么会苦？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友好!你说的大腿菇就是鸡腿菇吧!象个鸡大腿，这种菇是食用菌菌类的一种。生长周期短，不易存放只适合卖鲜品。因长相肥硕壮实、酷似鸡大腿。肉质细腻丝白、口感鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡腿菇。它含有钙、镁、铁、蛋白质等多种营养成分，正因为鸡腿菇中的各种维生素含量多，是商家必备菜品，各大超市都有卖，因价格适中而备受人们喜爱，有大棚种就能一年四季能吃到!至于朋友说有点苦有几种原因吧!
可能是你的自身毛病，有的有瘾性疾病的吃什么东西都感到苦，有胆囊炎重时吃东西就感到苦，如果排除这一点，再感到苦了，那就是种菇人的营养基质有问题，弄成带苦味的黄连树叶，或苦炼树基质，选择基质营养料不一样就苦，你可以去问问店主别人买的有没有这种现象l就这些吧，我没有遇到过这种现象，不知我的分析能不能帮到你!总之，鸡腿菇还是比较大众化人们比较接受的菌类菜系产品!大家有没有遇到过这种有苦味的鸡腿菇呢?欢迎分享你的观点!谢谢分享者![祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰][玫瑰]丨
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，菌类都有鲜味，俗称腥气，这就是有的人特别喜欢吃，有的人不喜欢吃那个味，菌类做之前最好用盐水浸泡，或者过水焯一下，1可以去除腥气，2可以去除毒素，菌类都是在潮湿环境中生长，加上现在长时间存放，如果蘑菇外表变色，或粘手变质，就不要在食用，这样的不新鲜，变质了，所以做出来会发苦，不能吃，不好吃。
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的比如苦瓜中的氨基酸，你所吃的蘑菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。我来回答你的问题，我是厨房娘娘，经常做美食视频分享给头条用户。
大腿菇苦，应该是你的烹饪法出错。我这里有大腿菇炒蒜苔的做法，分享一下：
1.大腿菇洗干净，分三段，再切成薄片。
2.蒜苔洗干净切成段。
3.大蒜切末备用。
4.起锅烧油，把蒜苔先炒至6成熟。铲出来。
再起锅烧油，把大腿菇放入，煎至微黄，再放入蒜苔，加入蒜末，放入耗油，生抽，盐，出锅。
你做的大腿菇苦，应该是没有把大腿菇煎一下，煎出香味，炒出来非常好吃！
有不明白的，可以去我的头条主页看大腿菇炒蒜苔。我是“厨房娘娘”希望能帮到您。
[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大腿菇虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
大腿菇又是牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用
大腿菇的做法1.主料：牛肝菌1000 克。
2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
制法：
1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣
椒切为小段。
2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用，作要领：
1、下锅时油温不宜过高。
2、码味时要吃足盐和水分，以免成菜质地老绵。
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