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馄饨馅怎么调香而不腻?
馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
紫菜:20克
姜:10克
鸡蛋:1~2个
白砂糖:5克
胡椒粉:10克
料酒:10克
香油:5克
步 骤
1、将虾剥壳抽筋,挑出虾线,剁成虾滑。
2、将虾滑与猪肉糜放在一个碗里,放入盐、姜末、胡椒粉、糖,再加1~2个鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌,直到插入筷子能够立起即可~
3、在一块皮上放适量肉,蘸水封口,折成元宝形。包太多的话可以放入冰箱冷藏,一个礼拜内食用都可以哦~
4、将馄饨放入锅中,边煮的同时可以边调汤料。将糖、盐、料酒、胡椒粉、紫菜、虾皮加入碗里,再舀几勺汤即可。
5、将煮好的馄饨放入碗里,最后撒上麻油和葱花就可以吃啦~
以上就是今天的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜肉馄饨的配料与做法有多种,各地也不尽相同,口味也有差异;相同的是馄饨制作快、方便易学、吃起来易消化、老少皆宜。
主料:
云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个。
配料:
高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、醋1大勺。
准备:
将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
【做法】
1. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;放入适量生抽;
2.再放入适量白糖、鸡粉和料酒;再加入少许生粉;最后加入少许香油;
3.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式; 全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
4. 锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了; 再次将水烧开,放入面煮熟;
5. 在小碗中倒入醋,做为蘸料; 煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨馅最重要的一点是鲜嫩爽滑入口即化。以一斤肉馅为例:适量葱节一块老姜加入适量水用果汁机打成葱姜水备用,肉馅中打入两个鸡蛋,一匙盐,一小匙鸡精,一匙蚝油,一丁点小苏打和匀。葱姜水分三次加入,每加入一次顺时针拍打至肉馅起蜂窝状。马蹄切丁用盐腌渍出水后冲洗去除甜味,挤干加入肉馅中继续搅拌,肉馅用手抓起自然往下能滴落即可,此时肉馅处于最鲜嫩香味最浓郁状态包好馄饨皮。此法制作馄饨多汁鲜嫩,葱姜的香味恰到好处压制做肉的腥味,脆脆的马蹄又能让肉馅嫩而不腻,充满层次的口感,完美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料:
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鸡柳蘑菇馄饨
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料:
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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