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蛋黄酥怎么做形状才会完整？
蛋黄,豆沙,保鲜膜蛋黄酥怎么做形状才会完整？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
颜值提升最后一步，就是蛋黄液和撒芝麻。蛋黄液可以刷两次，第二次的时候上芝麻，落蒂成酥，圆乎隆哃，一口半个才是女神吃法，泡杯夏日特饮，柠檬百香果茶，你是整个小区最优雅的女纸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋黄酥能否做好，主要看酥皮，1、酥皮和油皮不能太干，特别是酥皮，太干会难包，而且容易漏油酥，每一次擀好后都要用保鲜膜盖好。2、擀面团用手的余温压扁压开，用擀面杖擀时要轻柔，防擀漏酥.；3、包时用虎口的位置包裹慢慢向上推皮，尽量让皮与馅贴紧不要留有空气在里面，收口处尽量捏紧。4、面上刷蛋黄液要用毛刷，不要用硅胶刷，这样刷的面才漂亮，蛋黄液不要刷太多，太多烤后颜色会比较深，不够金黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我这里有个蛋黄酥的攻略，希望可以对你有帮助~
蛋黄酥素材
油皮
中筋面粉 130g
糖粉 6g
猪油 45g
水 60g
油酥
低筋面粉 110g
猪油 50g
内馅
咸蛋黄 12个
豆沙馅 300g
表面装饰
全鸡蛋液 1个
黑芝麻 15g适量
1. 准备油皮的食材
2. 准备油酥的食材
3. 将上面材料分别和好的面团，表面覆盖保鲜膜静置15分钟
4. 面团静置以后分别平均分成12份（上称称重后除以12）
相当于油皮一个20g，油酥13g
5. 拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间
6. 用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好。所有面团用保鲜膜包好，静置15分钟
7. 取一份，用擀面杖擀开，成长舌状
8.然后自下而上卷，全部卷好后
9. 表面覆盖保鲜膜，静置15分钟
10. 静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起
11. 准备内馅食材
12. 蛋黄12个，红豆沙共 300 克，平均分成12份，每份 25 克。
13. 取一份豆沙压扁，把蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了
14. 取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料
15. 蛋黄打散成蛋黄液
16. 刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面
17. 表面的蛋黄液要刷两层，刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮，刷完在表面撒黑芝麻
18. 烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦（烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间）
19. 取出后晾凉就可以摆盘，拍照啦
备注：
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4、红豆沙冷藏再用
5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题:
首先准备制作材料:
水油皮：中筋面粉54G、低筋面粉18G、猪油30G、糖粉5G、水适量
油酥：低筋面粉60G、猪油30G
馅料：红豆沙150G、咸蛋黄6个、玉米油适量
装饰：鸡蛋黄液1个、黑芝麻适量
{步骤}
1.将咸蛋黄取出，倒入玉米油没过蛋黄，浸泡1个小时，放入烤箱180°烤5分钟，取出放凉备用
2.水油皮面团：将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3.油酥面团：将面粉、猪油混合，揉成面团，分成6份，搓圆放在一边（如果不是马上用，就盖上保鲜膜防止表面干裂）
4.将水油皮面团分成6份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来
5.将包好的面团按扁，擀成长椭圆形，从一端卷起，接口朝上；再次按扁，擀成长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟
6.取适量红豆沙搓圆，按扁，将咸蛋黄包起来（如果不是马上用，盖上保鲜膜，放入冰箱冻硬会好包一些）
取一个松弛好的面团，拇指从接口处按下，两端向中间捏起来，按扁，擀成圆形，把馅料包起来，接口朝下，最后放置松弛15分钟，同时将烤箱180°预热。
7.在蛋黄酥表面刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，上下火180°，烤30分钟即可，健康美味的蛋黄酥就完成了！
制作小贴士~
红豆沙可以现买，要买油性的，如果不是油性的豆沙，可以加点黄油或者玉米油炒一下。
如果不喜欢猪油的味道可以用无盐黄油代替，黄油的起酥效果不如猪油，口感稍硬一些。
若觉得咸蛋黄很腥，在表面喷点米酒再烤，可以去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋黄酥的做法及小技巧
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