您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

蛋黄酥怎么做形状才会完整？

蛋黄,豆沙,保鲜膜蛋黄酥怎么做形状才会完整？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蛋黄酥怎么做形状才会完整？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋黄酥要形状完整，首先要包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

蛋黄酥的制作方法

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成












回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是sunny，很高兴回答你的问题

提供一个我做蛋黄酥的方法和包蛋黄酥的技巧

希望能给你一些灵感

用料

油皮材料： 中筋面粉（普通面粉） 120克，油皮用低筋面粉 120克，油皮用猪油（冷藏） 70克，油皮用白糖 24克，油皮用盐 2克，油皮用水 110克，油皮用（冬天多放10克)

油酥材料： 低筋面粉 180克，油酥用猪油（冷藏） 90克

馅料材料： 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） 20颗，豆沙（20个量） 400克，黑芝麻 适量，蛋液，白酒 1小勺

做法步骤

1：咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 ，烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；

2:把油皮的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；

3:把油酥的材料放在盆中，（面粉天热可以先称好冷藏） 用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。

4豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆。豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好。

5:油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

6:油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

7:油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；

8:油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，卷起；

9:全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；松弛好后，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜再松弛10分钟；

10:把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，

11包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

12:用蛋黄液，然后撒上黑芝麻； 190度预热，烤箱中层， 190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。









回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋黄酥油自己在家做，好吃不贵，一口咬下去，酥的掉渣渣[呲牙]那蛋黄酥怎么做形状才会完整？我也来说一说我的做法哈。

食材：面粉，猪油，白糖，清水，鸡蛋液，芝麻，豆沙，咸蛋黄

做法1..我们先做水油皮，150克面粉加入50克猪油（黄油也可以），20克白糖，60毫升的清水然后和面，揉出手套膜的就可以，备用。

2.然后开始做油酥，120克的面粉加入60克黄油，慢慢揉成软软的面团，备用。

3.把水油皮跟油酥都分成一样数量的小剂子，都搓成圆就可以。

4.取一个水油皮，压扁，像包包子那样包上油酥，醒15分钟，取出用擀面杖擀成牛舌状（不要频繁的开会擀）然后把它卷起来，同样的方法全部卷好，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

5.在这期间我们处理馅，先把蛋黄取出，倒一点白酒，把每个蛋黄都放进去滚一圈，再把蛋黄放烤箱里，低温烘烤，最好不要出油，烤好后取出晾凉。

6.取出提前准备好的豆沙，搓成一个个的小圆，数量跟剂子一样，然后拿一个蛋黄放里面包起来，搓圆。

7.醒好的面团我们再次把它擀擀成牛舌状，再卷起来，再醒15分钟，然后拿一个剂子，把剂子两边往中间叠，然后按压，用擀面杖擀成一个圆片，然后放入豆沙蛋黄馅，包起来，一定要包严实了哦，包好后反过来，用手整理下形状，然后一个生坯就做好啦。

8.一样的方法全部做完后，放入烤盘，每个生坯上刷上一层蛋黄液，加一点黑芝麻。

9.烤箱度提前预热，然后上下火185烤30分钟，期间要注意点，上色后盖上锡纸继续烤，具体时间根据自己烤箱的脾气来哦[憨笑]









回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋黄酥我做过一大盆，整体做法可以总结为，搓大力丸。哈哈

红豆沙搓丸子

咸蛋黄丸子过白酒

面皮揉出手膜搓丸子

各个丸子一层捏一层继续揉成封口丸子

麒麟臂必不可少，体重要过百，铁砂掌要厚实，表情要专注。

大力丸都出自体力。最吃力的就是外面的酥皮，一定要出手膜，这是形状出来的根本，手膜要成整面的，容易撑破的都属于还没揉成型，相信我，功夫下的深，那手膜出来简直跟医用一次性手套一样光滑透亮。

大力之后，就是小媳妇的巧手了，保证每颗食材的大力丸都圆润，蛋黄坐镇最里层，豆沙丸压出一个半圆槽，包裹住蛋黄丸子，然后用虎口慢慢包住封口，期间注意薄厚均匀的压到封口处。最后的千层皮也是同样的包法。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页