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鱼肉怎么切，更入味？
入味,鱼肉,切成鱼肉怎么切，更入味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼肉的刀法有很多种不同的样式，最常用的还是“逆纹切”和“顺筋切”。其中“逆纹切”能够吃到鱼筋的口感，“顺筋切”则更容易实现豆腐般的口感。另外还有“刀背去筋”，这对刀法是有一定要求的。
如果想吃到肉片被锁住味道的口感，就“逆纹切”，如果想吃到滑爽的口感，就“顺筋切”，如果想做馅料的话，那“刀背去筋”最合适。
下面我们一起分别看看这几种方法。
“逆纹切”
1.仔细观察鱼筋纹路。
2.刀和鱼筋呈90度切下。
3.虽有筋的口感，但未免碍口，建议可切成如左侧的薄片。
4.若觉薄片不过瘾，也可切成厚片后，用烧烤的方式让筋化油。
鱼筋其实也是鱼油，加热后会变柔软，口感会更好。
“顺筋切”
1.将刀放在鱼筋上，顺着鱼筋切下。
2.若直切不易下刀，可稍微倾斜下刀后再切。
3.因顺着筋切，切下来鱼肉若略带筋，可再把筋轻轻的片下。
4.如此切下来的鱼片便会呈现无筋的入口即化，可烧烤或煮汤。
“刀背的使用”
1.用刀背脱筋：以刀背刮鱼肉，边刮边将筋，肉分离其中筋跟肉中间的甜份最佳。
2.剁的时候温度会上升，鱼肉的油脂会跟着融化，食材会更香甜好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在鱼背两面切花刀，这样在腌制码料还有加工过程中，更加入味
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