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鱼肉怎么切，更入味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼肉怎么切，更入味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉怎么切更入味？

很开心的回答您提出的问题：这要看您怎么来吃和做什么样的鱼了？要是想吃水煮鱼片？入味更快，就要斜着刀切蝴蝶片，第一刀切下来，第二刀要连着刀，不能切断，第三刀切断，打开后成蝴蝶片。这样入味很快，又漂亮！

要是炖鱼，整条的就要斜着两面打划刀切、再分成小段。即可入味！

也可以做成鱼丸、鱼可以切成鱼丁、鱼片、鱼粒即可入味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答你问题，鱼肉的切法，基本上有两种！一种是切薄片，顺着鱼肉纹理切，适合鱼肉紧致的鱼，另一种，就是大块切，用来煎炸食用了，希望能帮到你！







回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉怎么切入味，要看你是做什么菜。

比如:做酸菜鱼，当然是斜刀片薄片更能入味，一般控制在2MM左右，太薄容易碎。

其实要想鱼片入味，还是要在腌制上下功夫。

鱼片不吃水，所以所以鱼片要抓干水分，加入蛋清，胡椒粉，少许底盐，同一个方向搅拌上劲，然后再加入红薯粉，此粉吸水性强，粘附力强，不易脱粉，及少量明油，同一个方向搅拌均匀即可。一般腌制三十分钟左右。




如是清蒸鱼，那当然是打十字花刀，然后加料酒腌三十分钟，然后鱼身抹盐再腌10分钟即可。




至于其它鱼块什么的，就尽量切小块一些，料酒，盐及胡椒粉，都是必不可少的腌制调料。

欢迎留言讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题！鱼肉入味和怎么切没多大关系，主要是看你想怎么做，每个做法不一样对鱼肉的切法也不一样哦！红烧，清蒸，炸，一般是寄刀，切块。水煮鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，片薄片。主要还是看你想做什么样的鱼，有些鱼肉质不一样对做法也有要求，还是看个人咯[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说，所以只要炖的时间长一些就会入味，可能你会觉得炖的长了肉会老，其实肉质的老嫩是之前炸鱼的轻重决定的。事先可以用和盐涂在鱼身上半小时左右。做汤的话其实很简单，比如鲫鱼，只要白水炖，加葱姜，最后放盐，炖的时间长就会变成。不要放，不然汤就不白了。放一起炖汤，味道也很好。你可以试试看。只不过做汤的味道就比较甜淡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将处理好的鱼在背后两侧切花刀，有利于味道进入鱼身。（无论是哪一种鱼，整条炖煮的时候都可以用这样的手法，有利于鱼肉入味）

回答于 2019-09-11 08:43:50

常吃鱼的会发现有时候去饭店吃鱼，感觉鱼很入味，甚至口感鲜美，都被汤汁包裹着，每一口味道十足，回到家模仿做缺少了什么，肉是肉，汤是汤，其实无非是火候和佐料，可还是有一点最重要就是切鱼的刀法，鱼本身有很多刺，切起来不好弄，最好斜刀切，或者把鱼肉斜刀剃出来，一般是两种逆纹切和顺筋切，鱼骨头剃出来，剃出来的鱼肉好煮也容易入味，这对刀法是有一定要求的，如果想吃到肉片被锁住的味道就逆纹切，如果想吃到顺滑的口感就顺筋切

下面我给大家说下我做麻辣水煮鱼的方法，

1.草鱼一天

2佐料，盐，料酒，生粉，油，葱，蒜，水，辣椒段，豆瓣酱，胡椒粉，麻椒，辣椒面，黄豆瓣，

3首先鱼切片，放入碗中，加入料酒，生粉，盐，拌匀腌制

4锅中放油，放葱，蒜，豆瓣酱炒香，加入水，胡椒粉，开锅后放入黄豆瓣烫熟捞出盆中，然后再放入鱼片，煮两分钟鱼片变熟倒入黄豆瓣盆中

5然后将准备好的辣椒段，麻椒，辣椒面，葱沫蒜沫放入盆中，烧好热油淋入即可，特别好吃鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，看着就很有食欲

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