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鱼肉怎么切，更入味？
入味,鱼肉,切成鱼肉怎么切，更入味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼想做的好吃还入味切法很重要，一条鱼分成三个部分先把鱼背部片下来然后在把肚皮上的肉片下来最后切成碎刀片，进行腌制这样的鱼就更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
去皮，小槽刀扎无数小眼，然后斜刀切好，更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，跟其他肉比起来热量少、味道鲜、口感嫩，煎、炸、蒸、煮样样皆是美味，要说到它最鲜嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，这样不仅能够保留它最原汁原味，也能让鱼的营养价值最大限度的发挥出来，营养物质也更容易被人体所吸收，清蒸鱼就是让你一口一口吃得到鲜嫩，毕竟吃鱼最重要也是讲究一个“鲜”字。
蒸了那么多年的鱼，你真的会蒸吗？大多数人都不会蒸，大部分人习惯在蒸鱼的时候加各种调料，什么生抽、酱油、料酒一股脑儿全都倒进去，以达到调味的目的，其实大可不必这样做，本身鱼肉够鲜美，也就无需多加太多调味料，加多了反而适得其反，教你这样正确的蒸鱼，蒸出来的鱼肉那是又嫩又鲜，并且一点腥味都没有，简直鲜到流口水，学会这一招，让你的鱼没白蒸！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。
3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。
4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。
5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。
7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼肉的刀法有很多种不同的样式，最常用的还是“逆纹切”和“顺筋切”。其中“逆纹切”能够吃到鱼筋的口感，“顺筋切”则更容易实现豆腐般的口感。另外还有“刀背去筋”，这对刀法是有一定要求的。
如果想吃到肉片被锁住味道的口感，就“逆纹切”，如果想吃到滑爽的口感，就“顺筋切”，如果想做馅料的话，那“刀背去筋”最合适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。
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