您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

制作好的大饼胚要起发到什么程度开始蒸制？

温度,面团,冬天制作好的大饼胚要起发到什么程度开始蒸制？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

制作好的大饼胚要起发到什么程度开始蒸制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人建议行半个小时就差不多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

判断饼胚是否发酵好了，从几个方面去观察。

一、形状大小，一般是接近发酵之前的2倍大；

二、用手轻轻按一下，特别的软，按下去有印子不回弹，里面都蜂窝孔状所以很软。

三、看颜色，一般发好的面颜色会淡一点，也就是如果是白面，那就更加白一点，其他颜色的面团颜色就比之前的淡一点。

以上是个人经常做面食的一点经验，希望可以帮到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

发泡 起蜂窝状

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题

首先，大饼坯起发需要的是适宜的温度和具备起发的环境，这是没有确切的时间规定，不能一概而论，比如室内和室外的温度，冬天和夏天的温差，夏天醒发比较快一些，大约需要一个多小时就差不多了，冬天温度比较低，可以适当延长一段时间，要灵活掌握，视面的发起程度来决定。

说了这么多，只是自己的一点经验而已，不知道能不能帮助大家。





回答于 2019-09-11 08:43:50

要起发至原来饼胚的两倍大才能起到很好的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是学面点的，夏天一般在15-20分钟 应为夏天温度高，容易发酵，醒面的时间就短，冬天的时候，温度低，不容易发酵，一般要在半小时以上到一小时之内，醒面不管是什么天气都要用湿棉布遮一下，应为不遮会起皮，如果应为冬天天气实在太冷，那就要放在正在的煤气炉旁，那样就可以借一点温度，可以提高发酵的时间，也以免温度太低使酵母失效，（这就是在做面团的发酵），第一次面团的发酵应该来说是比较重要的。做好的包子要放在笼格里，要用盖子盖住（一定要盖），减少空间的流通，这次发酵时间在8-10分钟吧。