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小炒鸡丁的制作过程一共几步？分别有哪些？

鸡丁,切成,翻炒小炒鸡丁的制作过程一共几步？分别有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

调料：花生油60克酱油15克盐2克味精2克白砂糖3克姜1克淀粉(豌豆)1克各适量

炒鸡丁的做法：

1.素鸡洗净，切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。

2.炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒，加入调味、鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘即成。

我们都知道其实肌肉之所以受到那么多的欢迎，就是因为它含有非常高的蛋白质和脂肪，春夏秋冬四个季节，吃鸡肉煲鸡汤都可以对我们的身体带来很大的帮助，而且它的饮食方式有很多种，可以让你自己随便选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是单枪独斗，很高兴回答你的问题。

1首先,选择鸡肉,鸡肉最好是没有带皮的肉,而且最好不带白色的那种肥肉膜。将鸡肉切成块状,...

2.

鸡肉切好以后备用,将葱切段,大蒜子压扁,切碎。青椒选择那种尖椒,然后切丁。

3.

锅内放入少许油,将油均匀地分布在整个锅底,起烟以后,放入鸡肉,翻炒至变色

4.

然后放入青椒,直至青椒布满油光以后,放入大蒜子和葱段,翻炒

5.

然后再放入两瓶盖的生抽,炒匀,调成小火,多炒一会,放入鸡精和些许的盐,...你也可以按照自己喜欢的材料去搭配，一样也可以做得出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能够回答你这个问题，小炒鸡丁这道菜品，每个地方和每个厨师的做法可能是不尽相同，有用鸡胸肉的，有用鸡腿肉的，俗话说的好：“物无定味，适口者珍”，不论用什么肉做出来，好吃就可以了。今天我用鸡胸肉，给大家做一道小炒鸡丁。

想学习的朋友就跟着我来一起学习一下吧，具体制作方法如下——

【原料】：鸡胸肉、芹菜、洋葱、线椒

【调料】：盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜、老抽、鸡蛋清、淀粉、干辣椒、胡椒粉、葱、姜、

【制作方法】：1、将买回的鸡胸肉，改成约1.5厘米左右的丁，然后冲水。将冲好水的鸡丁控净水分，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水搅拌均匀，然后在加入一个鸡蛋清继续拌匀，最后加入少许的干淀粉和色拉油拌匀备用。

2、肉腌好后我们将配料准备一下，洋葱去皮切成丁、芹菜切丁、线椒切成丁备用。

3、锅中烧油，将鸡丁温油下锅划油，然后倒出控油。

4、锅留少许底油，加入葱姜、干辣椒爆香，然后加入蚝油、味极鲜、老抽，再将鸡丁倒入翻炒一下，加入少许的水，最后将切好的洋葱、芹菜、线椒一起放入锅中翻炒一下。

5、锅中加入味精、鸡精，最后淋入少许的水淀粉出锅即可。

【小贴士】：1、腌肉的时候，加水量根据肉的多少，少量多次的加入，使鸡丁全部的吃进水分，搅拌至肉丁表面粘手就可以了，这样腌出的鸡丁会非常的嫩。

2、最后封色拉油的目的是将打进鸡丁水分锁在肉里面，防止吃进去的水分析出。

一道美味的小炒鸡丁就制作完成了，吃起来，鸡丁的口感是非常的嫩，辣而不燥，不知道你学会了没有？喜欢的朋友赶快去学着制作一下吧，以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

方法一：原料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉

1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。

2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。

3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。

另一种：买一小块鸡胸肉，市场有卖的，二、三块钱，回来把鸡胸肉片一下，不要太薄大约一厘米左右厚，然后把片好的肉片，一片一片的用刀拍一下，把肉拍松，拍完以后，一片片的切成一厘米左右见方的小肉丁，把这些肉丁放在一个容器里放点淀粉，料酒，一个鸡蛋清，腌一会，这回料酒你不用放那么多了，做的时候还要放呢。然后看你爱吃什么别的配菜了，有的放黄瓜，胡萝卜，还有花生米的，这个就是你随意了，要是想颜色好看就都放

黄瓜和胡萝卜一小块就够了，切成小丁，放在小碗里备用，花生米用油炸一下，炸熟，不要太大火，要不就糊了，要不行的话，等一会油热了就把火关掉有油的余温把花生米炸熟，不用放太多油，免得浪费，等熟了以后把花生米捞出来晾凉，把那层红皮拔了备用，你要是闲费事就去买点炒熟的花生拨了皮一样的。

，锅里多放些油，把腌好的鸡丁放在锅里，快速的把鸡丁划开，一直划，（划我是用背面在锅里差不多是画圈，为了不让鸡丁糊锅底，这你可以根据情况来，不让他糊就行，）等鸡丁都变色了。就盛在盘子里，锅里的油留在锅里用，要是少的话再少放一点就行，然后放葱花、姜丝，爆锅，放黄瓜、胡萝卜丁和花生米，放点料酒、酱油、盐、花椒面，炒几下，再放入鸡丁炒，让锅里的颜色均匀了，就放点味精起锅了。

你在打鸡蛋的时候，不是先要把鸡蛋磕一下，然后把鸡蛋皮分成两部分把鸡蛋里的清和黄倒出来吗，你准备一个小碗接着，把鸡蛋磕开以后不都把里边的都倒出来，用蛋皮两边分开的两部分接蛋黄，先让蛋黄到左边那个蛋皮里，然后让蛋黄到右边，快一点，不要让蛋黄坏了，几次就能把蛋清分开了。

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