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辣子鸡丁的正宗做法（重庆辣子鸡丁的正宗做法）

鸡丁,切成,翻炒辣子鸡丁的正宗做法（重庆辣子鸡丁的正宗做法）

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言最近在湘菜馆吃了一道辣子鸡丁，味道不错。

2、女儿嚷嚷着还想吃，让我模仿着做给她吃，哈哈!这是我的强项，在外头吃了好吃的，回家就照葫芦画瓢，做个貌似或者味似就OK啦。

3、这次鸡丁切得有点大，味道还是蛮不错滴，下次把鸡丁再切小点，这样可以更入味些。

4、材料主料：鸡腿肉300g、线椒10个、山药1截；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、红油豆瓣酱适量、糖适量、生抽适量、老抽适量辣子鸡丁1叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁2腌制：适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。

5、用手抓使其入味，腌20分钟。

6、3山药去皮切丁，用水浸泡一会儿，防止其氧化变色。

7、4捞出山药控水后，放碗里，放微波炉里，高火2分钟，打熟。

8、5线椒切成小丁6蒜切片，葱切成葱花，姜切成丝。

9、7将腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒，炒干水分，至表面金黄。

10、8加入姜葱蒜翻炒爆香，再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱，1勺糖，少许老抽，生抽。

11、翻炒使鸡丁上色、入味。

12、9倒入山药丁，翻炒。

13、10最后再放辣椒丁，快火翻炒一会即可出锅啦。

14、小贴士1.山药丁要先搞熟，没有微波炉，可以先用油炒熟盛出，调好味了最后再下锅，以保持其脆性。

15、2.辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。

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