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小鱼刺能炖烂吗？
鱼刺,鲫鱼,放入小鱼刺能炖烂吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在锅中留一些底油，放入辣椒、葱花、生姜，倒入酱油、醋等调味品，再加入适量清水，使水能够没过鱼身，等水烧开后放入炸酥了的鱼，用大火焖，直至将锅内的汤汁收干。
这样做出来的鱼味道鲜美，连鱼刺都十分软烂，需要注意的是，在炸鱼前，一定要控干水分，否则锅内的油容易溅出来，还会出现粘锅的情况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么鱼，鱼鳞和鱼刺都可以吃，浙江菜系里有一道非常出名的菜就是可以连骨头一起吃的。那就是醋焖鲫鱼。
下面，我就来介绍一下，醋闷鲫鱼的家常做法。
1.将收拾好的鱼煎至金黄色
2.将酱、蒜、姜丝、大料、酱油、白醋调成混合调料备用
3.将备好的汤料直接放入剪好的鱼中，加适量水
4.等汤靠干了，就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小鱼刺在经过高温炸制是可以食用不卡嗓子的比如干炸带鱼干炸黄花鱼干炸扒皮鱼干炸多春鱼等，如果是大鱼且没有油炸清蒸鱼红烧鱼家常炖鱼等方式烹饪的鱼尽量不要食用鱼刺，在食用鱼类时注意吐出鱼刺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴为你解答问题
鱼刺要想炖烂，有点麻烦 不如用油炸一下，这样小鱼刺就可以直接吃了。
希望我的解答可以帮到你 谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
能炸酥，炖不烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
沈阳曾经的老店，炖的整条鱼都不用吐刺
回答于 2019-09-11 08:43:50
你在炖的时候加点醋软化下骨头，一般是可以炖烂的，不过吃的时候还是要小心，希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅；作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的)；酱熟香味出，注入适量水(根据鱼的量，好正好干汤)，放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。片刻便可出锅装盘。要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香；放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。福建新东方烹饪学校欢迎来学习交流！
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