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鲜切薯片炸出来为什么不酥？
土豆,薯片,酥脆鲜切薯片炸出来为什么不酥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
薯片炸出来不酥主要有可能是以下几种原因:1.切的片不够薄，2.没有焯水，3.没有复炸
下面我分享一下平时我炸薯片的方法，希望可以帮到你。
第一步：土豆去皮后切成薄薄的片状，切好之后放入盆中洗掉土豆片上面的淀粉。
注意事项：切土豆片的时候越薄越好，因为这样炸出来的土豆片才能够香脆好吃。
土豆片上附着的淀粉洗一遍很难洗干净，要用清水多清洗几遍，洗净后要放入漏勺当中沥干水分。
第二步：锅中倒入适量的水，等到水烧开后下入之前切好的土豆片焯水20秒就可以了，20秒之后关火，将土豆片捞出来过一下凉水，沥干土豆表面的水分。
第三步：将沥干水分的土豆片装入一个大放盘当中，将土豆片完全摊平，放入冰箱冷冻室当中冻大约1个小时的时间。
第四步：自制调料粉，辣椒面一勺、孜然粉一勺、花椒粉一勺、白糖一勺、花椒粉、盐和十三香分别是半勺，搅拌均匀即可（也可以直接买番茄酱蘸着吃）。
注意事项：这里给大家介绍的是稍微有点辣味的调料粉调制方法，大家也可以根据自己喜欢的口味调制出美味可口的调料粉。
第五步：土豆片放入冰箱大约1个小时的时间拿出来检查一下，如果土豆片被冻的微微有些发硬了说明可以了，这个时候可以起锅炸薯片了。
第六步：锅烧干之后倒入适量的油，当油温大约5成热的时候关小火下入土豆片，将土豆片完全炸熟后捞出来，控干土豆片上面的油。
提示：炸之前可以用一片土豆片试下油温，如果土豆片下入油锅后可以迅速的飘起来说明油温已经到了。
第七步：土豆片捞出来之后继续调到大火，当油温继续升高到6成热的时候再一次下入土豆片复炸一下，这一次要炸到土豆片的色泽金黄后捞出土豆片，控干土豆片上面的油。（当油锅表面有少量的油烟冒出来说明温度到了，这时候可以下入土豆片复杂）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要焯水，很关键！
锅里面加入适量的清水，开火将清水烧开之后将土豆片倒入水中焯水，大约需要焯水一分钟之后将土豆片全部捞出来放入冷水当中过一下之后控干水分备用。
土豆片先用水焯一下之后可以让薯片既可以完全熟透又不会特别的硬。土豆片焯水之后必须用冷水过一下，这样炸出来的薯片才不会很面，吃起来更加的酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享下我的经验吧。先把土豆先洗干净，因为土豆属于番薯类的植物，在泥土里面挖出来，上面会沾有泥土，一定要把它清洗干净再进行削皮。土豆削皮之后切成薄片儿，这个薄片可以用削皮刀来切，非常薄你可以试试。冲洗两遍之后放在清水里面浸泡两三分钟之后控干水分，浸泡之后的土豆片会变得比较最爽，而且薄薄的土豆片儿。这样清洗是为了把里面淀粉洗干净。土豆片泡去多余的淀粉之后，冲洗干净，然后控干水分。这样的土豆片不能直接下油锅煎炸，要裹上一层面煳。但是千万不能选错了“粉”，要用水淀粉来进行挂糊。土豆片进行挂糊之后，油锅中加入适量的食用油，油烧至5成热。土豆片放入油锅中进行煎炸，在煎炸的过程中要不停的翻面，炸至金黄酥脆起泡，漂浮在油面上，用漏勺控油捞出，就做好啦，觉得不够翠的可以进行复炸下就好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做的时候一定要焯水，焯水一分钟之后将土豆片全部捞出来放入冷水当中过一下之后控干水分备用。土豆片先用水焯一下之后可以让薯片既可以完全熟透又不会特别的硬。土豆片焯水之后必须用冷水过一下，这样炸出来的薯片才不会很面，吃起来更加的酥脆。
很多人往往就是忽略了这关键的一步所以才导致薯片炸出来不脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
是那种一看就会一坐也成功的方子哦。
保证酥脆，因为我试过了的，非常好吃。
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