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做面条需要加点盐吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做面条需要加点盐吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要

1，如果是清水煮的话一定要加一点，主要是防止面条在煮的过程中出现粘粘的情况，也防止粘锅。

2.如果是做热汤面的话就一定要加了，要不哪来的味道，毕竟万味之王就是盐嘛。

3.如果做炸酱面或者打卤面的就放与不放都可以了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

做面条需要加点盐这样做出来的面条比较有劲道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做面条就加盐和鸡蛋这样做出来的面条劲道滑溜，有嚼劲，加盐的面，面筋会都发挥出来的

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实可以不太需要，首先超市买的面条大部分都是有盐的成分的，人一天盐摄入量不能太多不然不利于健康，但为了好吃可以加一点放汤汁入味的

回答于 2019-09-11 08:43:50

加不加主要还是看个人情况，不过我个人不怎么建议加盐。

首先说一个不加盐的例子，山西小拉面。它在制作过程中就不加盐碱和鸡蛋，一样也能劲道爽滑。

不过小拉面比较讲究面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。

另外做稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是冷藏4个小时以上的。

接着再来说一下和面加盐的作用。

盐能起到收敛面筋的作用，从而使做出来的面条更劲道，但不会吃出咸味来，一个是加的比较少，另一个是都和进面里面去了。

所以我们下面条的时候，为了口感必然会另外再加盐，但这就会导致另外一个问题的出现，长期吃就容易导致每日的盐分摄取过量，难免会有一些不好的影响。

为了使面更劲道，盐并不是唯一的选择。

第一个，就是刚才说的冷藏。

第二个，是加碱，碱一样能改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更劲道，比例是面粉重量的1.5-2%。

第三个，从面粉的选择上入手，现在的面粉分中低高筋及专用粉，不是一定要加盐碱的。

第四个，揉面手法，这个就是真功夫了。这个千万别问，问了我也不知道，我南方人。

加盐只是使面更劲道的其中一种方法而已，没必要一定在这里面深究，想加就加，偶尔多吃一点盐，也没啥大不了的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉加点盐虽然我不懂它的分子和化学反应，但是我知道淀粉在和面的时候加进少许的盐，面团在醒面的过程中它会变得非常有拉力和有韧劲，因为拉面和扯面一定是要加盐才能做出来的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。

但是，这也带来了一些问题。我们在吃这样的面团的制成品时，我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，我们并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到血液里。

众所周知，食盐的摄入与人类的高血压有着密切关系。世界卫生组织提出每人每天盐的摄入量为5克,中国居民膳食指南里提出的量是每天不超过6克。中国人特别是北方人食盐摄入量目前是超标的，这也是中国人高血压患者特别多的重要原因。

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