您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么新鲜菜过了夜就不好?
亚硝酸盐,蔬菜,硝酸盐为什么新鲜菜过了夜就不好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
容易滋生细菌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你说的是蔬菜还是做好的饭菜!我就给你都说说吧!!!给个!谢了!
1、青菜:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的。比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
2、豆制品:豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置,微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。
3、凉菜:大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。
4、海鲜:螃蟹、鱼类、虾类等水产,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
5、菌菇:不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
6、隔夜开水或者久煮开水:虽然开水已经煮透了,但是建议还是少喝隔夜开水,因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1、3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。
大部分都是亚硝酸盐的危害,原理部分人应该也知道。血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要,但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可造成死亡。
为了自己的身体健康和环境保护,每顿做饭请务必按需来做,尽量一餐吃完,不要浪费,也不要久置,剩菜剩饭还是少炒的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通过以上介绍,我们可以知道,隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐,当亚硝酸盐到达人体胃内时,会产生一种特殊物质,这种物质会引起胃癌。同蔬菜产生的亚硝酸盐含量也不同。茎叶类蔬菜产生的亚硝酸盐最多。特别是在炎热的天气里,吃隔夜食物会使物质大量繁殖,严重时可能引起食物中毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每一个人都想吃新鲜的饭菜,而很多时候,我们不得不面对一些“隔夜菜”问题。实际上,“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8~10个小时,就应该算隔夜了。大多数人选择冰箱保存食物,而实际上细菌滋生仍在困扰着我们,到底这样吃健康吗?
其实都知道隔夜菜对身体不好,但少数人才知道,其影响身体健康的两大原因:第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜菜亚硝酸盐含量反而降低了!
同事们曾经做过这样的实验:将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12小时(相当于隔夜菜),对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是,放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17毫克/千克,12小时后含量为1.66毫克/千克,反而下降了近25%!
这是偶然现象还是实验结果出了问题?同事们随后又对西红柿、豇豆、菠菜、韭菜、生菜、茄子、包菜、茼蒿8种蔬菜进行测试。结果显示,这些炒菜隔夜后,亚硝酸盐含量竟然都没有出现明显增加!这究竟是怎么回事呢?
蔬菜中本身含有亚硝酸盐
硝酸盐是植物重要的氮源,也是植物生长所需的营养物质。蔬菜本身还含有硝酸盐还原酶,蔬菜收割后,破损细胞中的硝酸盐还原酶被释放出来,加速了亚硝酸盐的形成,这也就是为什么腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量比新鲜蔬菜高。
隔夜菜中的亚硝酸盐主要来自细菌污染
在炒菜的过程中,蔬菜中的硝酸盐还原酶在加热的过程中遭到破坏,不能再履行将硝酸盐转换成亚硝酸盐的职责,因此,炒好的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量不会产生显著变化。
上一篇:原生家庭对你有哪些影响?这些影响对你教育孩子有哪些影响?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |