您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么新鲜菜过了夜就不好？

亚硝酸盐,蔬菜,硝酸盐为什么新鲜菜过了夜就不好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 去菜市场，很多都是新鲜的，有的说隔夜的蔬菜不好，别买，这是为什么

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新菜过夜分生熟过夜之分

新鲜生菜，过夜消耗自身水分营养，降低了本身的品质。

熟的过夜，易产生亚硝酸盐，致癌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你算问对人了。

因为你看不到的微生物在发酵食物。

就算放在冰箱里，也不能保证新鲜，只不过微生物活动慢而已。

冰箱只能减缓这个过程。OK。

但具体是那种食物，需要根据具体情况来定。

有的过夜可以吃，有的不可以。尤其是热过一次的食物。

望采纳！




本人最近在研究宇宙大爆炸、黑洞、量子力学、物质、意识等等。

我有很多相关的资料，上传个图，你看看啊。。。

这里不能把所有的都说出来，但咱们可以做个朋友，经常探讨这些问题。

关注身体、关注身心。

“兵哥漫谈”，关于身体（健身、减肥），身心（本我回归）做了深层次讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有处理保鲜问题，氧化了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。

过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺，亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在实际生活中，我们都吃过隔夜菜，或者经常吃。也知道吃隔夜菜不好，究竟怎么不好却不是很了解。看了下专家的分析指导，现在明白了：所指的隔夜菜，一般是指青菜，叶绿菜。青菜本身含有硝酸盐，随着时间的延长，会转变成亚硝酸盐，而我们如果过多的摄入亚硝酸盐就会危害健康，甚至致癌，所以，要科学的用餐，远离这种危害。怎么做哪？第一，尽量做到少做吃光，第二，如果真的做多了，那么就在吃之前先预留出一半，不去翻动，以尽力减少其转化速度。第三不得不剩下的，放入冰箱冷藏，而在下一顿就优先吃掉，吃之前一定加热。其实，现在的生活水平都提高了，每个家庭每顿饭都不止吃一个菜，最好就是青菜少做点，现做现吃，什么都没有健康重要，因此，知道了吃隔夜青菜的危害，就杜绝这种情况为好。这是我的想法，希望大家也尽快认识上去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

答为什么现在的新鲜蔬菜不好吃，首先要弄清楚现在蔬菜是不是真的不好吃。就拿白菜来说，现在的秋白菜、春白菜、娃娃菜、乳白菜、上海快菜，白心白菜、黄心白菜、紫心白菜，各有各的优点，各有各的风味，和几十年以前那种腌制酸菜的“大青帮”相比，现在的白菜其实更好吃。

现在的黄心白菜

过去的大请帮白菜

有人说现在菜不好吃是化肥农药用多了。化肥农药有残留是真，但不好吃是栽赃。下面这张图的黄瓜一个打农药，一个没打药，哪个好吃？

打药的黄瓜：

没打药的黄瓜

还有人说菜不好吃是转基因，其实目前全世界的白菜、萝卜、茄子、辣椒，一颗转基因的都没有。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

 1/6    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页