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巴沙鱼怎么煮不易碎?
沙鱼,易碎,鱼肉巴沙鱼怎么煮不易碎?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答巴沙鱼怎么煮不易碎,我来为大家分享的我的经验。
我为大家推荐一道金汤巴沙鱼
巴沙鱼大多都是冻制品,我就来说一下巴沙鱼柳不容易碎的方法。
首先我们把巴沙鱼解冻备用,准备水盆加入适量温水加入少许盐,放入巴沙鱼解冻。
接下来我们制作金汤巴沙鱼片,
食材:巴沙鱼柳,金针菇,青笋丝。
调料:盐,鸡精,糖,黄灯笼酱,姜片蒜片,芹菜,洋葱丝。
制作步骤:
1、把解冻的巴沙鱼打成片(不要太薄这步很重要)备用。
2、把鱼片用干净的毛巾或者纱布把多余的水分轻轻挤干净,放入盐,料酒,胡椒粉,抓均匀再加入一个鸡蛋清水淀粉再次抓均匀放入少许植物油备用。
3、锅内加入水烧开,下入鱼片划开汆水至八成熟倒出备用。(这一步是让鱼片定型)
4、锅内加入色拉油少许,放入姜片,蒜片,芹菜,洋葱丝炒香,再加入黄灯笼酱炒出香味。
5、加入清水或者高汤,加入,盐,鸡精,糖适量调味,把料煮出颜色香味,打出料渣不要,放入金针菇,青笋丝煮至断生捞出放入鱼盆中备用。
6、放入提前汆好的鱼片,开锅就关火倒出即可,锅内加入少许植物油温升高,淋在放好的葱花和青红椒圈上即可。
巴沙鱼不易碎的要点就是,解冻不要用太烫的水,自然解冻最好,鱼片不要太薄,因为是冻制品鱼肉的纤维已经破坏,上浆前一定要把水分沥干,要不然容易脱浆,因为是冻制品里面有很多水分,这步很重要,把鱼片提前汆水定型,这样就不容易碎了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
巴沙鱼长啥样?
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,好高兴能回答你的问题
巴沙鱼柳用来做酸菜鱼Q 弹嫩滑,特别好吃!
做法如下:
1,将巴沙鱼柳解冻(巴沙鱼柳是冰鲜货),然后用刀片成片,稍微厚一点,不能太薄,它的肉质和草鱼鲈鱼的肉质不一样,再加上是冰鲜货,所以要稍微厚一点,这样不容易碎,然后用盐巴清洗一次,使其表面变滑,然后再放胡椒,鸡粉,鸡蛋清,生粉腌好备用。
2,四川泡酸菜切成节,泡水洗净,捞出控水,泡椒两根切节,野山椒150g 切节,泡姜100g 切片,蒜子300切碎,葱花.干辣椒节.花椒适量备用
3,置一不锈钢桶(自家的话用高压锅或者砂煲就可以了),用汆过水的鸡骨架,和猪筒骨,加姜葱水一起熬汤2小时,直至汤变白,稍浓即可
4,炒过置油烧热,下作料(泡姜,蒜150g ,野山椒,泡椒)炒香,再放入泡酸菜炒香,然后加入熬过得骨头汤1500g (以一边鱼柳得量来计算),调入盐巴,味精,鸡粉,胡椒,白糖,致美斋9°米醋,一起熬至味道柔和即可,不用煮的太久,倒出装盆!锅内另外烧1500g 水至滚起来,然后调小火,依次放入腌好的鱼片,待鱼片起卷捞起控水,然后放入装鱼汤的盆里,然后在烧油炸干辣椒花椒蒜米,炸香倒在鱼片上即可
希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答你提出的问题,巴沙鱼怎么在烹饪的过程中才能保持鱼肉的不烂,首先先控制好火候,其次在烹饪的过程中不要平繁的搅动,巴沙鱼做法很多种,可以红烧,也可以香煎,而且还可以烤着吃,下面就给你分享一道简单又好吃的红烧巴沙鱼做法,供你参考,
主料
巴沙鱼一条,
辅料
调和油,盐,辣椒,生姜,胡椒粉,淀粉,
巴沙鱼做法
1.巴沙鱼一条,去除鱼肚内的那层黑膜,剪去鱼鳍,洗净晾起。 把鱼头一劈为2,把鱼身切成大块。 用盐、胡椒粉将鱼块腌制30分钟。
2.生姜切丝,葱切成段,再切一些葱花备用。 红绿菜椒各1个,切成块。
3.临下锅前把鱼块粘上淀粉。 锅烧热后倒上适量的油,中火。将鱼块放入锅内煎(鱼皮朝下),中间不可翻动,以免鱼肉破碎。
4.十分钟后翻面,再煎,直到两面金黄,用食品夹小心夹入碗中。
5.倒掉锅内的余油。 另外再倒入少量的清洁的油到锅中,倒入红绿菜椒块,煸透,盛起备用
6.锅中再倒入少量油,下姜丝葱段和2个干辣椒,煸出香味。
7.把煎好的鱼块放入锅内,加料酒、生抽、老抽、糖(因鱼已用盐腌过了,所以不需要再放盐了)、几滴白醋,还有热水,使水刚好淹到鱼。
8.开大火煮开后,用小火慢慢煮熬10分钟左右。 另一个锅,我在煮鱼头豆腐汤,嘿嘿,巴沙鱼被充分利用了
9.10分钟后 打开锅盖,大火收汁。放葱花略翻炒。起锅装盘,码好鱼块,再在其上放上煸炒好的红绿菜椒块,点缀。
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