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巴沙鱼怎么煮不易碎？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

巴沙鱼怎么煮不易碎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是眼见为食的啊喵，很高兴我来回答这个问题，大家都知道巴沙鱼的肉质非常的嫩，易碎！那么我就我给大家介绍一下怎样才能煮出简单而不易碎的巴沙鱼：1 拿出冰冻的巴沙片 。2 把巴沙鱼顺着纹路切成片 。3 加入姜 蒜 料酒 盐 淀粉 。4 用手抓匀 腌渍10分钟即可。下面是我为大家展示的一道家常菜：麻辣巴沙鱼！

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴沙鱼是鱼种类中的一种，这种鱼跟龙利鱼是差不多的，这两种鱼的鱼刺都是比较少的，所以它的食用人群也是比较广泛的，巴沙鱼的做法有很多，不同的做法做出来的鱼它们的口味也是不同的，煎煮容易碎，其中就用烤就不容易碎.这种做的是有一定的讲究的，那么烤巴沙鱼的做法是什么？锡纸反面上细细地撒一小撮盐和黑胡椒，之后把巴沙鱼片放上，再撒一小撮盐和黑胡椒鱼肉记得用厨房纸擦干，不然刚解冻的巴沙鱼肉上会带着很多水，挺影响卖相和口味的。

先在锡纸上撒一撮盐和黑胡椒，再放上鱼肉，可以给鱼肉反面也沾上调料，这样味道会均匀一些。

包好，送入预热好200度的烤箱，10分钟

包好之后封口要朝下，以防水汽跑出。像图中这样的话需要翻个面。

取出之后淋上柠檬汁

取出后打开锡纸的步骤，不能用手打开锡纸，一定要用筷子/夹子之类的工具。一定要注意蒸汽，很容易烫伤。

没有锡纸的话，放在烤盘里直接烤也行，不过这样做的话，最好在鱼肉表面刷一层薄薄的油，以防水分蒸发过多，让表面鱼肉发干，影响口感。










回答于 2019-09-11 08:43:50

食材:巴沙鱼、生姜、大蒜、盐、料酒、生粉、耗油、黑胡椒

1、巴沙鱼切块，用料酒，姜丝，蒜瓣，盐，耗油，腌制15分钟

2、表面拍上生粉，放入平底锅中，热锅凉油小火煎至两面金黄

3、煎熟，撒上胡椒粉即可




回答于 2019-09-11 08:43:50

巴沙鱼柳近年来在超市非常常见，一整片肥厚的鱼肉，纯肉无刺，肉质细嫩，价格低廉，深受大众喜爱。

巴沙鱼鱼柳买回家解冻就可以用，一整片肥厚白嫩的鱼肉，特别适合做酸菜鱼、水煮鱼等，免去了自己片鱼片、挑鱼刺的麻烦，做起来方便，吃起来省心。但很多朋友在烹饪时会遇到一个难题：巴沙鱼太嫩了，在煮的时候一碰就碎了，怎么办？巴沙鱼怎么煮不易碎？

巴沙鱼肉质嫩、散，不是一般的鱼肉那种紧致的感觉，不经过处理直接下锅的话就特别容易煮烂。下面分享几个技巧，可以使巴沙鱼在煮的时候不易碎。

一、巴沙鱼解冻时一定要在室温下自然解冻。

巴沙鱼解冻时一定要自然解冻，切忌用温水、热水等来促使巴沙鱼极速解冻，那样解冻之后巴沙鱼会变得烂糟糟的，像摊泥水一般，煮的时候就更容易碎了。

二、巴沙鱼切片时不宜太薄。

巴沙鱼鱼柳肉质非常嫩，又没有刺，所以用巴沙鱼做水煮鱼、酸菜鱼时，可以直接切块成块。如果想片成片的话，鱼片要稍微厚一点，至少要2-3mm左右的厚度，这样在煮的时候才不易碎。

三、巴沙鱼下锅之前要先腌制。

盐可以让鱼肉中的蛋白质凝固，使鱼肉变得紧致，这样在煮的时候就不易碎了。所以巴沙鱼片成片之后先撒盐腌制30分钟之上，然后下锅烹饪就不那么容易碎了。

四、烹饪时要小心翻炒。

即使经过了上述方法的处理，在烹饪时也要小心翻炒。若是做水煮鱼酸菜鱼等带汤的做法，汤可以加得稍微足一点，在推动或者搅动时要贴着锅底轻轻推动，这样可以有效防止鱼块破碎或者粘锅底而碎掉。若是炒、煎等做法，在翻炒时铲子也要贴着锅底来翻炒，这样不会把鱼块炒碎。

巴沙鱼肉嫩易碎，从巴沙鱼的解冻、切片、腌制到翻炒这四个步骤都需要一些技巧。只要注意了以上几个方面，保证您煮出来的巴沙鱼完整又漂亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮的时候不用锅铲翻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是丹丹，很高兴回答您的。

我是开小吃店的目前店内的主要特色就是巴沙鱼面，所以对你讲的这个问题非常有经验。我们也是在不断的摸索当中取得的一些成就分享给你

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