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做狮子头放什么淀粉最好？

淀粉,生粉,玉米淀粉做狮子头放什么淀粉最好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做狮子头放什么淀粉最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做狮子头还有丸子都会用土豆淀粉，吃起来口感松软粘性好！土豆淀粉搭配鸡蛋更适合！




回答于 2019-09-11 08:43:50

相对好点的是：玉米淀粉

1.淀粉：淀粉，葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式了，我们抛开一堆复杂的化学式不说，就单从日常生活来说，淀粉其实是一个统称， 我们常见的绿豆粉、土豆粉、番薯粉都可以称为是淀粉，是可以用来上浆、挂糊、勾芡或者做凉粉的一种食材。

2.生粉：我们在生活中总是会听到生粉这个词，很多人就会疑问生粉到底是什么东西呢？在这里小编会为你一一作答，其实生粉并不是专指哪一种粉，生粉在粤菜中比较常出现，在香港地区生粉一般是指玉米粉，在台湾地区多用太白粉作为生粉， 生粉在烹饪中常用作腌制肉类食材，综上所述，常见的玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为是生粉。

3.澄粉：说完了生粉，我们再说说澄粉，这种又是一种什么粉呢？澄粉说白了其实就是一种小麦淀粉，在厨房料理中多用于制作点心，糕点等等，在粤菜中使用也相对较多，比如我们都知道的水晶虾饺、肠粉等都是用澄粉做成的。

●市场上常见淀粉的分类：

淀粉作为烹饪中常见的食材，有着丰富的种类，所以在市面常见的有以下几种分类：薯类淀粉 ：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等；豆类淀粉 ：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等；谷类淀粉 ：如小麦淀粉、玉米淀粉等；其它淀粉 ：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等

淀粉如何保存：淀粉虽然常温下不溶于水，但干燥的淀粉吸湿性却很强，而且还容易吸收异味。因此保存淀粉需注意防潮、防霉、防异味。 如果发生霉变或有异味，千万不要吃了哦！

●生活中如何选择合适的淀粉

不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，那么我们现在就来具体来说说这些常见的淀粉在色泽、口感和用法上的区别吧

1.玉米淀粉别称：粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉（俗称）特点：白色中微带淡黄色，吸湿性强，是家庭运用最广泛的淀粉之一。常见用法：调水淀粉，作腌肉料，或制作有酥皮的油炸类菜肴（挂糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。 在一些烘焙中也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让烘焙成品口感更为松软。 如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代哟。

2.红薯淀粉别称： 甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉特点： 色暗带红，无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的。常见用法： 因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

3.土豆淀粉别称： 马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法）特点：质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。常见用法：可广泛用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀（称为“还水”），而用玉米淀粉勾芡的汤汁放凉后也不会有太大变化。

4.小麦淀粉别称： 澄粉、澄面、汀粉特点： 颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。常见用法： 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。

5.绿豆淀粉特点： 颜色洁白而有光泽，吸水性小，黏性特别大，极易成块，可以说是品质最好的淀粉。常见用法： 虽然其品质佳，但由于价格较贵，家庭一般较少用来勾芡，而更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用绿豆淀粉做的龙口粉丝丝细又不易断，口感也很筋道。

6.木薯粉别称：菱粉、泰国生粉特点：颜色白，粘性很高，在加水煮熟后会呈现透明状，口感十分Q弹。常见用法：因其无异味，口味平淡，无余味，因此比其它淀粉更适合用于需要精调味道的食品，比如：布丁、蛋糕、西饼馅等。




回答于 2019-09-11 08:43:50

玉米淀粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯淀粉，玉米淀粉都可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽

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