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卤鸡水淹放多少盐比较好？

卤水,冰糖,放入卤鸡水淹放多少盐比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

五香卤鸡的用料

鸡半只八角2个桂皮1小块小茴香1小撮花椒10粒白豆蔻2个草果1个香叶3-5片干辣椒5-10根老姜一块香葱5根盐5克高汤1000克老卤水1000克冰糖70-100克沸水100克色拉油25克

五香卤鸡的做法

步骤1

调料： 八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便

步骤2

鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。

步骤3

炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

步骤4

姜洗净拍破，香葱洗净挽结。 锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

步骤5

将处理好的鸡，皮朝下放入。

步骤6

盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。

步骤7

如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。 盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题要根据自己的口味轻重来决定盐放多少

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