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现在的白酒都是酒精勾兑的吗？
白酒,酒精,都是现在的白酒都是酒精勾兑的吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
现在的白酒肯定不会都是勾兑的。
因为中国本身就是白酒的发源地，大多白酒都是有粮食来酿造。而有些地方更是有酿酒的风俗和传统，粮食相对于酿酒的成本也并不算很高。
为什么出现勾兑酒？
之所以出现勾兑酒，其实和市场有很大的关系，也和酿酒需要的时间和存储空间有关。
举个例子，某知名白酒每年的产量是有限的，虽然每年有在增加，但是市场确实几何增长的。白酒酿好后还需要洞窖一段时间，以提高口感。
但是市场有需求，因此会造就一些不法商家，勾兑酒替换品牌酒在市场上谋取暴利！
如图，茅台历年增长量如此明显，其他白酒总量市场增长更大吧，因此，还l会有一些酒厂生产力跟不上，却为了占有市场分量用食用酒精勾兑也有可能。
勾兑酒的危害？
勾兑酒和纯酿酒口感还是不能比的，大多数勾兑酒喝了容易头晕头疼，有的更甚者出现中毒等现象。
建议大家偶尔喝点无妨，切莫贪杯！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在市场上的白酒有一部分是食用酒精勾兑的，有一部分是纯粮酿造的，还有一部分是纯粮酒勾兑食用酒精，三者都有，只是市场比例不一样。
两种虽说98%的含量都是乙醇和水，但是从原料、酿造工艺、口感、都是不一样的。
①原料不同
食用酒精：甘薯、糖蜜类、甜菜、玉米……
纯粮白酒：高粱、小麦、玉米、大米、糯米…
②酿造工艺
食用酒精：采用的是“液态法酿造工艺”，发酵使用的曲药是糖化酶，原料粉碎浸泡以后蒸煮成浆、冷却、加糖化剂发酵大约三四天，蒸馏出高度纯食用酒精。全程机械化，电脑控制，酿造周期一般十几天即可完成。后期加香精香料、水，勾调成市面上的酒精酒。
纯粮酒：每一种香型的白酒酿造工艺都不一样。以酱香型白酒为例，在重阳节开始新一轮的酿造，用我们当地的小红粮，粉碎率低于20%，采用酱香型白酒的12987工艺酿造（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒）基酒存放5年开始使用，发酵曲药以小麦为主，端午制曲，存放半年时间才能使用。酱香型白酒七次取酒度数都在控制在55度到52度之间，最后七个轮次的酒加以勾调，综合为53度。
③口感区别
食用酒精辛辣、刺鼻、口感偏甜，闻香艳俗，空杯留香是臭的，后期的“固液法白酒”就是食用酒精里面加了纯粮酒，这样的酒闻起来有纯粮酒的酒糟香味，口感上不在刺激，反而变得柔和，很多人喜欢这样的酒，市场上也是这样的酒最多。
纯粮酒：香型不一样，口感也不一样，酱香型白酒纯粮的喝起来是酱香浓郁、口感柔和、层次感丰富、回味悠长、空杯留香时间持久，第二天不头疼、不口干。
④所含微量成份不一样
食用酒精：98%是乙醇和水，但是2%与纯粮酒不一样，食用酒精所含的微量成份只有20多种，纯粮酒有一百多种。
食用酒精里面所含有的高级醇（杂醇油）比纯粮酒高两倍左右
食用酒精里面酯的含量只有纯粮酒的三分之一。
食用酒精含有的酸类物质只有纯粮酒的十分之一
食用酒精勾兑的白酒生产标准号为GBT/20821@_2007，“固液法白酒”的生产标准号为GBT/20822_2007,不想喝食用酒精勾兑的白酒尽量避开以上两个标准号
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。
先说一下目前市场的白酒不是所有的都是酒精勾兑的，还是有部分的粮食酿造的白酒。
1.首先说一下什么勾兑酒？
所谓的勾兑酒就是用不同的口味，不同的生产时间，以及不同度数的纯粮食酒，经过工序混合在一起，达到特定的香型，度数和口感的酒。
2.勾兑酒就是不好的酒吗？
其实不是，符合工艺流程的勾兑酒也是没问题的，就是制作手法不同，一种就是酿制，一种就是勾兑。
3.为什么好多人不喜欢勾兑酒？
现在有的酒厂用劣质的酒精勾兑出来的酒水，有的是含有甲醇，喝了以后会头晕，干呕，严重的制人失明，所以好多人一听说是勾兑的酒，就直摇头，其实是喝了假冒伪劣的酒。
4.为什么勾兑酒横行市场？
纯粮食酒的酿造从原料到发酵，再到蒸制，最后窖藏，都是需要时间和周期的，在追求利益最大化的今天，勾兑是必然的，即能增加产量又能扩大市场。
5.如何鉴别粮食酒和勾兑酒。
（1）晃动酒瓶，看气泡产生的多，马上消失的就是勾兑，反之粮食酒。
（2）闻酒的气味，没有酒香的，是勾兑的，反之就是粮食酒
（3）滴几滴在手上，搓一搓，闻气味，气味刺鼻的是勾兑的，反之粮食酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是所有的白酒都是勾兑出来的，部分是勾兑的白酒。
国家认可的白酒生产方法有三种：
1、固态生产法
用纯粮食酿造
2、液态法
3、固液态法
后两种是用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产。
也就是说勾兑酒是没有问题的。
据了解原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
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