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外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？

凉菜,调料,香油外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有知道的吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、我觉得这个问题就是为了我量身定造的。外面小摊凉拌菜的调料怎么弄这个问题，对于我这个酷爱吃凉拌菜且有4年大学期间总是在学校外面摊位买凉拌菜当饭吃的我，接触了过许多的凉拌摊位。也和摊主熟知过这方面的专业知识！以下就分享一下我对这方面的了解！

二、外面小摊卖凉拌菜的摊主用的调料其实多多少少有些不相同，但大体上都相同。我吃过这么多摊位的凉拌菜，我感觉是每个摊位卖的凉拌菜的口味多多少少是有些不一样的。我就说一下，我觉得最好吃的那个摊主，最合群众口味的那个摊位（其实就是我大学外面的那个小摊，老板娘人超好，做出来的凉拌菜超好吃，每次去都是排长队）它的调料都怎么弄。

三、它的调料有：蒜蓉、香菜、葱花、香油、花生、芝麻、陈醋、辣椒酱、红辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒酱。

四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剥的蒜，用搅拌机搅拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很实在，都是好的蒜头，而且不会像其他摊位那样兑水。

五、再一点，她家的辣椒油，是她自己老家那边的辣椒酱，她自己也会做辣椒酱，她和我说，她家的辣椒酱是红辣椒和蒜一起熬制而成的。她家的辣椒酱其实很独特，我之前也做过辣椒酱，做不出她那种辣中带甜，酸辣可口的感觉。

六、以上就是我想分享的关于外面小摊凉拌菜的调料怎么弄的见解。其实小小透露一下，对于我这个爱吃凉拌菜的女生，我其实有一个要做凉拌店的梦想。好啦，喜欢我的朋友记得关注我哟！下面是欣赏凉拌菜的时刻！












回答于 2019-09-11 08:43:50

您好

我是住在日本的四川爱做饭的大嘴

我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌牛肉，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？

总结几个重点

1.辣椒油

我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。

3.一定的比例 其实最关键的也就是这个

我制作凉拌菜的比例

首先是生抽酱油与陈醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 葱花，另外几个重点就是味道的层次感，需要加入盐糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重点是要加辣椒油，有香料基础的辣椒油特别香能带动整道菜的口感，另外餐馆里的凉拌菜味精都加的多，所以您要是喜欢外面的口味请加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。

做任何凉拌菜您按这个调法制作一定没错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。

餐馆小摊凉拌菜的调料差不多都是；芝麻酱、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、盐 、糖 、味精 、鸡精 、陈醋 、耗油 、生抽。 这就可以了 味道保证吃了这回想下回。

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.蒜末捣碎备用。

4.辣椒油和花椒油制作方法差不多， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很好。

希望我的回答能对你有所帮助，喜欢美食的朋友可以关注我每天为大家美食分享







回答于 2019-09-11 08:43:50

拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。

辣椒油的做法:先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.

凉菜主要调料汁的几种做法:

一:鲜辣汁:

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二: 麻辣汁:

麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三: 蚝油汁:

虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如:虾油冬笋、虾油鸡片。

四: 韭味汁:

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五:酱汁:

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如:酱汁茄子、酱汁肉等。

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