您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
正宗的滕州炒鸡是怎么做的，越家常越地道越好，最好不用复杂调料？
滕州,放入,翻炒正宗的滕州炒鸡是怎么做的，越家常越地道越好，最好不用复杂调料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
正宗的滕州炒鸡是怎么做的，越家常越地道越好，最好不用复杂调料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。
滕州炒鸡是滕州人民的最爱，同时也是全中国人民的最爱！滕州炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗滕州炒鸡的做法。
原料
笨公鸡 (500g)
土豆 (2个)
红辣椒 (10g)
青辣椒 (10g)
生抽 2勺
生姜 4片
老抽 2勺
食用醋 3勺
葱 1根
花椒 1把
大茴 2个
料酒 3勺
香菜 4根
盐 适量
方法
1、选用2年滕州本土农家放养的笨公鸡一只，将其宰杀后，洗净、剁成块。
2、将土豆去皮，切成块。
3、使用农村的地锅、生好火，把锅靠干。
4、把火烧旺，放入锅内半碗油，把油烧热，有烟冒出即可，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒，有辣椒的呛味后，把鸡块放入，反复搅拌。在放入青辣椒，反复搅拌。
5、等到有4成熟的时候，放入生抽，老抽，改变其颜色，反复搅拌。
6、等到6成熟的时候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入凉白开水，反复煮。
7、等到8成的时候，放入土豆块，一起煮，要寐一会，放入适量的盐。放入香菜在寐一会，准备出锅。开吃。
8、最后，最好再来二两小酒，一喝，美哉！滕州辣子鸡。
希望我的回答能够帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！
我觉得炒鸡一个重要一点就是需要将鸡肉最少炸一遍，锁住水分，这样做出来的会外比较香，下面我说下家常做法。
一、食材：所需要的食材也都是比较常用的，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放点白砂糖，不然会辣的肚子痛。
做法：先将油炼热，鸡肉入锅炸一遍，快速锁住水分，等到鸡肉微微发黄就可以捞出锅备用了。
三、炒制：接下来就是炒制了，葱姜蒜先炒香，然后加入鸡块炒一段时间，加入料酒，老抽，生抽，然后放入热水。盖上盖子烧制45分钟，等到汤汁快收完，加入大蒜，小米辣，放点白砂糖，最好用地锅炖，这样做出来的鸡肉有特殊香味。
汤色浓稠，味道鲜美。我觉得滕州炒鸡和我们需要地锅鸡有点像。如果地锅的话再加上大饼子，绝配。
以上就是我的方法，希望可以帮助到你，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。
滕州炒鸡也叫滕州辣子鸡，是山东省滕州市当地的特色美食，这道菜结合了鲁菜和川菜的特点，口味独特，鲜、香、麻、辣。这道菜自家做起来其实也比较简单。下面我来把步骤叙述一遍。
准备食材：小笨鸡1只、薄皮青辣椒5个、小米椒10个、干辣椒10颗、葱姜蒜适量
注：食材选择很重要，散养小笨鸡是这道菜的上上之选，如果实在买不到，也可以选用普通仔鸡。
调料：糖、盐、花椒、八角、料酒、米醋、生抽、老抽
第一步，将小笨鸡剁成小块，浸泡在清水里两个小时，中间换水两到三次（主要是为了除去血水），捞出后控干水分。
第二步，辣椒切块、葱切小段、生姜切片，大蒜拍一下，不要拍碎，备用。
第三步，炒锅倒入底油，放入花椒、八角，小火炒出香味。
第四步，倒入鸡块，快速翻炒，炒干水分，然后加入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒。
第五步，加入料酒翻炒去腥，再依次加入米醋少许、糖、生抽、老抽，继续翻炒上色后，加水盖上锅盖，炖五分钟。
第六步，开盖收汁，加入辣椒、小米椒、盐，继续翻炒，直至辣椒变软，即可出锅。
这样，一道家常版的正宗滕州辣子鸡就做好了，赶紧尝试一下吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
滕州炒鸡属于山东鲁南炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）等地的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |