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中小餐饮企业管理的痛点是什么？
问题,员工,顾客中小餐饮企业管理的痛点是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
疫情过后复工开业，做好三点，会有些改观：菜品吸引顾客。复工之后，可以推出一些新菜谱，当然经典菜是不变的。二是给足菜品文化。大家还记不记得曾经有一个小品，将一盘萝卜演绎成“群英荟萃”?我们不至于这样来玩，当菜品加入一些文化元素，可以让菜品更超值。三是用菜品描述吸引，菜品描述可以从食材选购和烹饪两方面发力。比如：食材的产地，出产的时节，选择的标准等维度来描述。烹饪可以简要描述烹饪过程，将一些不同于普通菜式的技法重点解说，多数用费工费时的维度来抓营销点。
个人观点，希望有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
痛点有两个：人才和营销。餐饮行业两个重要的岗位，厨师长和大堂经理，这两个人是餐饮企业的两只手，一个抓品质，一个抓服务，两手要同时抓，两手好都要硬。这两个人一般还会有矛盾，前厅会检验菜的品质，一旦出现退菜的情况，后厨就会承担损失，矛盾也就产生了。部分餐饮企业厨师长和大堂经理是夫妻两口，这样会避免好多矛盾。厨师长一般都是从学徒开始，一步步走到厨师长的位置的，那么厨师长身上有个通病就是爱骂人，因为他当学徒时就是这么一步步被骂着走过来的，所以会把这种习惯带着。解决这个问题首先解决厨师长的学习力。厨师长一般学历都不高，从打荷到炒菜到厨师长得5.6年时间，当学徒在厨房是闲不住的，再加上学习力不强，知识面有限，现代餐饮不光是吃饱的问题，还要吃出健康，吃出生态，所以厨师长也要加强学习，考个营养师证之类的。我之前管理过一家餐饮企业，我让厨师长和员工在开晨会、夕会时读十五分钟书，效果还不错，也逐步培养了大家的学习兴趣。另外一个痛点就是营销，一个好的大堂经理不光懂管理，还要懂营销运营。餐饮企业的生意好与坏除了品质，剩下就是运营的问题。大堂经理不光要向内看，还要懂得向外看，就是引流和锁客。因为大堂经理整天和客人打交道，了解客人习性，比较容易制定出适合客人习性的营销方案，能有的放矢。一个好的大堂经理要不停的和客人沟通，菜品品质怎么样，客人有什么样的消费习惯，哪种营销方案客人容易接受等等。找出客人的共性需求，然后制定营销方案、搞搞活动，并把客人的需求反映给后厨，让后厨能及时改善品质，更换菜品。中小餐饮企业竞争非常激烈，只有搞好差异化竞争，多培养人才，改善菜品品质，做好营销，做好引流和锁客，才能立于不败之地。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是鹏城涛哥，很高兴可以回答这个问题。
1，中小餐饮企业管理的痛点首先需要了解目前中心餐饮企业面对的根本问题：三高一低。“三高一低”是指房租成本高，人力员工成本高，原材料成本高，毛利越来越低。只有针对性的解决这三高一低的根本问题，才能解决管理的痛点。
2，了解顾客的消费喜好，会员制管理，提高顾客的二次消费能力。员工实现标准化的考勤打卡，同时加强对员工的培训学习，减少员工流失率。对店里管理者店长实行目标激励制度，针对店里销售额以及顾客对门店满意度有奖有罚。老板通过系统软件或者财务报表对门店的数据进行把控，目前可以通过餐饮管理系统软件实现。
3，结合互联网，线上线下实现店内多种点餐方式，疫情影响可以多做外卖，后续可以实现微信扫码点餐或者平板自助点餐，可以减少人工成本，提高服务效率。
4，加强食材原材料标准化。尽量减少原材料的浪费，可以通过了解专门的一些原材料供应商，比如美菜或者蜀海专门做原材料配送的合作，降低原材料成本。
详细解答可以看视频了解
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、表面缺人才，实际缺机制
员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负，还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际，我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会?好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。
2、表面缺顾客，实际缺管理
老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
3、表面缺生意，实际缺思路
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
4、表面缺促销，实际缺营销
别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。
5、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来，我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
6、表面缺引导，实际缺体系
在生意不好时，餐饮老板总喜欢请一二个传说中的业界精英来指导工作。最后点对点的忽悠大家爱信，面对面的服务行不通。其一，没有一个体系可以完全的复制到每一个店;其二，各自为营，个人自扫门前雪，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。
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