您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
中小餐饮企业管理的痛点是什么？
问题,员工,顾客中小餐饮企业管理的痛点是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
或是提供“空间”（共享空间，提供社交便利）
或是提供“释压途径”（味觉刺激，产生愉悦）
等等诸如此类，不可言状
只有形成以上“价值”中一种
才可以培养专属自己的客层群体
也就是现在常说的“私域流量”的源头！
而餐饮管理
并非“泛泛而谈”，“无处安放”的
它更应该聚焦“客层”
餐饮管理的终极目的是为“目标客层”提供与时俱进的“服务与出品”！
也可以理解为“对客层进行管理”
唯有如此
才可以获得持续稳定的经营成果
唯有走上“品牌” 之路，才能与时俱进
为什么我们每天都在“管理”
却感觉难以“延续”和“疲惫”呢？！
有人说“管理是预防”
也有人说“管理是救火”
事实上
管理的核心是“围绕经营主线（价值主张）”采取行动
否者只会导致“头疼医头，脚痛医脚”
或是“盲人摸象”
“经营主线（价值主张）”就是“品牌”的内核和外延
明确了经营主线
提出了价值主张
无论市场如何变化
餐饮企业它的业态与业种才能保持“相对稳定”
才能摆脱“因为具体事件，而疲于奔命”的状态
★★★ 餐饮经营过程中会遇到无数问题（痛点）
这些问题无法消失，原因在于“环境”与“现实”之间的冲突
冲突就好比矛盾，永远不会消失，也不会自我解决
把握经营主线，创造价值
才是解决痛点的根本所在！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单君愚见，针对中小餐饮企业的角色管理，大致有如下的关键词：
针对老板
醒一醒，转变下理念，看看外面的世界。不管认不认可，先接受这些改变；不要以自己的理解去归纳未知的领域，尝试聘请新人专家或新的第三方，在Ta帮你做的过程中体会和学习（后面省略若干字...）；找到企业核心红线。比如“我就是要主打菜好吃，其他你们怎么玩都可以”，要相信自己长年累月一线拼搏培养出来的感觉。这样画出来的框和相应的自由，风险更小，可能性更大；舍得分享。在这个私域流量概念盛行的年份，你的员工才是你最好的种子用户，把利润分享给Ta们，大头的好处一定是老板获得。针对管理人员
读懂Boss的愿景和方向，做好上传下达的翻译者。管理人员是企业目标的功放，要凭自己的能量放大目标，给所有员工理解和听到；学习，不停地学习。学各种新概念、新媒体、新技巧，保证自己不会被天天撩微玩抖的后浪拍死在沙滩上；餐饮企业有一堆好士兵，等着升华成好将军，但打仗出色的士兵，不经过涅槃，是无法成为合格的领导者的。亲力亲为有时候并不是佳话，一定要学管理模型和技巧，并勇于试错；给股份、给股份、给股份，重要的事情说三遍。针对一线员工
理解了的立即执行；不理解的，先执行再慢慢理解。毕竟，局部最优不代表全局最优。哪怕你是餐饮天才，也请你先站在企业的视角看一下，再作抱怨和抵触；珍惜一线打拼的机会，尽你所能服务好顾客。因为这是你从业生涯中难能可贵的一线经验，可以培养足够的市场和用户嗅觉。后面还有几十年的领导要当，没多少机会冲杀在一线了；餐饮从业人员的素质参差不齐，但请相信，只要你足够努力，你一定比身边大多数人速度更快。你想想，如果换成是互联网或者金融行业，你可能还没轮到拼天赋，就已经在努力中败下阵来了。持续努力积攒所有的顾客资源，建立自己或者门店的会员蓄水池。当重大获客需求比如疫情来临时，兜里有粮，心里不慌。餐饮企业规模越小，人文因素占比越高。
做事永远比管人容易得多。
如果老板、管理人员、员工都能管理好自己，那么你的顾客一定会用脚给你投票的。
你在餐饮企业管理种遇到了怎样的问题，又是怎样解决的？
可以留言，沟通探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、餐饮行业跨门店管理，平时管理店长说了算，汇报报喜不报忧，门店的管理不透明，老板根本不知道门店的真实情况。
2、门店员工的工作状态、客户服务是否到位？有没有在玩手机？着装、接待礼仪是否符合标准。厨房的卫生监管、工作流程是否标准化？收银区域的安全等门店的动态，老板一无所知，出现问题无法追责 。
3、厅面和厨房如何让默契配合，厨房辛苦做出来的新菜品前厅不会推荐，客户给到的反馈建议没有及时和厨房沟通。出菜流程不顺畅。
钉钉与视频结合，监管后厨，收银，卫生，服务，管理，影像的沉淀，痕迹化的管理。
5、跨店管理，长期不去店里，对门店店长的的工作考核标准是什么？业绩，日常工作管理，投诉，店长的思维和老板如何做到一致6、火锅在餐饮行业中的流程是标准化的，主料统一的供应配送，小菜品的标准化管理
7、对员工，店面现场的点评，评论。激励员工正面引导员工，提高服务质量。
8、纸质资料留存不不便，各种合格证、资料没有办法保存，应对检查的时候到处找人。
9、组织结构复杂，地域分布广，沟通不顺畅，门店和门店之间的沟通效率极低
现在通过“已读未读”、DING消息等功能，公关、营销、法务、采购、IT、财务、营运等各个部门人员，配合起来非常高效。
10、纸质审批，需要把审批文件打印在纸上，再逐级找人签字。因为组织架构比较分散，有时一个文件审批下来要好多道程序，耗费很长时间，影响办公效率。
11、促销活动多，总部发往门店执行的速度慢、回查慢、
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |