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中小餐饮企业管理的痛点是什么？
问题,员工,顾客中小餐饮企业管理的痛点是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 面对顾客、员工、管理人员、老板四种人，怎么管理才能解决中小餐饮企业的痛点呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来回答您的问题。作为一个从事餐饮十余年的餐饮人，您的问题也是我们在工作中会经常遇到，也经常应对和处理最多的棘手的问题。当然很多问题你理解了，不一定能落地，能执行好！更多的是需要您在实际的工作中，实际的操作运营中发现针对性的特殊的有代表性的事件予以合理的妥善的处理，当你碰到多了，解决的多了，自然就没有那么多的问题了！
在这里可以给您分析一下您所提到的，无论是顾客，员工，管理者或老板，这是几个不同的维度，你首先要明确自己的定位和角色，您是投资人，那您可以很简单的处理这些问题，聘请一个专业的职业经理人，由他来处理。您如果说是想亲力亲为自己来创造一个这样的企业，那么首先就需要了解企业的客户顾客群体，如何去维系和拓展更多的顾客关系！其实很多时候开一家店容易，但坚持做下去能够形成较好的口碑效应，让顾客成为自己忠实顾客，或者是老顾客就需要下很大的功夫，在这里不是一句话，两句话能够清楚表述！您说到的是管理层，这样一个痛点，因为铁打的营盘流水的兵特别作为餐饮业门槛较低，人员流动性较大很多的人，你培养他一年两年，他熟悉了，了解了她，可能会选择跳槽离开你，如何用亲情化，人性化的管理，如何用合理的分配机制？有效的捆绑和锁定相应的核心管理层是您考虑的第二大问题，最后一个企业管理层能够较为稳定，能够很好的替企业分忧，第企业服务好顾客的同时，照顾好员工确实是我们工作十多年工作来，一直在不断完善的事情。在餐饮业里面有一家，相信您也应该了解的企业名叫海底捞，他采取的关爱服务员工，相信已经做到了极致，较好的运用员工倒逼管理者不断完善，把服务员工当作服务顾客来对待，只有员工排除了一切后顾之忧，才可能尽心竭力为顾客服务这家企业一在考评的是两个重要因素，一员工幸福指数二顾客满意度，同时回归到您的问题，中小型餐饮企业管理的痛点，归根结底，您说的最多的恐怕就是人，无论是顾客，员工还是管理层，还是老板，人与之间相处，采取有效的方式，恐怕就是以真心换真心与真情动真情。首先要让别人尊重你，你首先要尊重别人，让别人配合你，首先你要学会如何去配合别人，当做一个企业创始人或发起人的时候，我们一定要考虑知人善任，将合适的人放在合适的位置，让他人来帮助自己有效的合理的去处理，完善相应的问题和痛点而不是单单自己每天苦思冥想，每天有事没事就去思考，痛点思考，这不好那不好。
而是要更多的将心思和精力放到具体的事，具体的人具体的方案策略及方法上他很简单的，比方如果您想留住人啊，您愿意给出高于市场价格的待遇吗？您愿意提供优越与市场环境的这种生活工作的氛围嘛？您更愿意培养或激发团队的这种学习的精神，给予更多的提供学习的机会嘛，当一切的这样的所谓的后勤保障和服务学习或员工维护这一块儿，您要做好了，我相信原来流失啊，成本控制这块儿会得到一个很有效的凸显，其次，餐饮还有另外一个痛点，除了人以外，更大的一点就是饮食习惯和菜品的不断革新，厨师团队的不断优化。如何打造一个具有创新力的团队？如何留住核心的人？做一个企业创始人，你应该考虑这样的问题单纯的痛点，可能是人员成本的上涨，而人员的流失，包括这个顾客的投诉，包括这个啊，镇政府企业的应对，比如食品卫生啊，这个防疫包括这个消防等其实这些相应的问题的话，可以交由专业的啊，管理层或者说高层管理人员予以处理，您可能更多的需要是如何去营造这个环境，给给予她的方向提供良好的空间与机会，这样一个空间里能做到的要做到了我相信您的企业也一定会越来越好，越来越强，希望我的回答能够帮助到您，也希望您的事业能更上一层楼。
最后我是奋斗锋哥一个从事餐饮十余年的餐饮人，很高兴把自己的一些所学所获所得分享给大家，也希望大家能够喜欢，谢谢，祝好…
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（611）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：中小餐饮企业管理的痛点是什么？
问题关键词：痛点
痛点：经营上的难点，通常是行业所共有的，没有标准解决方式的
中小餐饮企业通常没有形成品牌效应
充其量
其拓展市场的形式往往只是增加门店
其经营模式以及经营主线都是很模糊的
经营方向以及盈利点常常都是“BOSS”凭借经验或直觉
它们往往都没有逻辑性可言
也就谈不上“盈利分析”和“经营规划”
★★ 中小餐饮企业之所以称之为“中小”（实际上大部分属于“小微”）
原有就在于其“市场规模”以及“市场增长”两者的局限性
如何突破“中小”瓶颈
成为“品牌”
就是其“痛点”所在！
“市场”规模依靠什么？！
“市场”增长的原动力是什么？！
这个问题一直是困扰餐饮经营者的难题所在
无论顾客、员工、管理人员、老板
它们都是因为“价值”而联系在一起
这个“价值”就是“利益点”
而且是四者的共同利益点！
利益点就是创造价值
各有所得
具体到经营上
就是拓展市场，形成惯性，产生更大的“利益分配总量”！
否则单方面的利益不会长久
管理的终极目的是为了经营
很多餐饮从业者认为餐饮就是“服务”，就是“提供出品”
这种理解并没有错误
但餐饮本质是什么呢？！
从品牌角度而言
就是提供“价值”
“价值”表现方式多样：
或是节约“时间”（公共服务，节约顾客个人时间）
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