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想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

泡菜,坛子,放入想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 吃货一枚，想学各种好吃的，然后做给家人吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：

一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。

二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。

四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。

咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

不专业，但了解四川泡菜的做法是：

1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天；

2.紫白菜、蒜苔丶红色罗卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用；

3.其它乱七八糟的菜都可以泡；

4.叶类菜不过三天，其它的不过七天必须捞完吃完；

5.味酸时加点盐，不脆时加点冰糖。多少全凭经验，不好量化。

6.坛子必须是专用的，外沿内不能缺水，以保密封。

泡菜好吃，开胃，可与多种菜合炒，尤其是动物内脏。但要做好泡菜很不容易，经验决定成败。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朝鲜泡菜

泡菜是韩国饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀、旋风切剁器

步骤：

先把白菜洗干净，晾干无水分，对半切开。

把晾干的大白菜的根部抹盐腌制8小时，然后把挤出来的盐水腌制菜叶半小时。

把盐水倒掉，大白菜放置一旁。

把糯米粉放入凉开水中搅拌均匀无颗粒后，放入微波炉加热一分钟，呈现透白的颜色。

把苹果、雪梨、洋葱、蒜放入旋风切剁器搅碎，备用。

把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步骤5搅碎的材料与其他调料一并与大白菜搅拌均匀，然后放入特百惠腌泡保鲜盒里，密封盖好。

将腌泡保鲜盒置入冰箱冷藏，腌制5天即可食用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是春雨。很高兴回答这个问题！我们中国目前还是农业大国！同样还有决大部分生活在农村也是农民。特别是一些生活在偏远山区的农民在生产生活交通出行等方面都相对落后一点。可能很多地方都还过着肩挑的原始生活。为了进一步能让大家一起共同富裕起来。我们国家在各方面采取很有力的措施。特别是农业方面。也就是我们所说的三农方面。既农村，农业，农民。农业对于每个国家都是重中之重。自古民以食为天。稳定农业就是稳定一个国家的根基。同样也是保证一个国家的粮食安全问题。同时我们国家在为了让偏远地区的农民能早日过上幸福的生活。能让偏远地区的人民能住上放心安心的生活，全国各地在偏远山区做了大量的搬迁工作。同时对危房烂房做了大量的加固工程跟改造工程。我个人认为我们国家在三农方面为农民做了这么多。无疑就是能让我们老百姓能早日脱贫致富。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！泡糖醋大蒜，用新紫皮大蒜用盐水清洗干净晾干，在用密封罐加入适当的冰糖和白醋，加点酱油调色即可。看下图我泡的

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