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想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

泡菜,坛子,放入想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

制作步骤

1　取泡菜坛子洗净，擦去水分，倒入晾凉的泡菜汁，再加入精盐、米糟、冰糖搅拌均匀至溶化。

2　然后放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖上坛子盖，坛口倒入清水封好，腌泡至入味，食用时捞出，装盘上桌即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实就是腌制泡菜呗，前两天正好简单做了一次泡菜，味道还不错，在这里简单分享一下流程

第一步、将腌制的菜洗净晾干，保证没有水分

第二步、将菜切成你想要的样子，可以任性一点

第三步、将所有的菜放入容器中，加入盐、蒜片、花椒，腌制半小时

第四步、将泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步腌制好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖

第五部、搅拌均匀，放入到密封容器中，腌制72小时即可享用

注意：白砂糖是起提鲜味的作用，不宜过多，能吃辣的可以多放泡椒。还有就是一定要注意密封，没有完全好之前不要揭开盖子，不然容易长毛，容器也要干燥

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面我来说说我自己做泡菜的看法做法步骤吧！首先准备：泡菜坛子（玻璃坛子集市都有卖）姜片，蒜去蒂，豆角胡萝卜切条，蒜苔切断……等等（自己喜欢吃的配菜都可以放）， 朝天椒去头干辣椒也行，倒入嫩姜，蒜苔，胡萝卜，小米椒，蒜，冰糖，花椒，盐，白酒，还有野山椒、野山椒水都要，朋友们！在这里切记最重要一点倒入坛子以后（千万不要沾上一点油）要不然整个坛子泡菜全部坏掉！！密封好封存一个礼拜就可以食用了，早餐的必备菜很好吃的。谢谢朋友参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家做泡菜是用凉白开，盐，大蒜，嫩姜，红辣椒，老泡菜水做引子，不用放酒，放酒的泡菜水以后泡萝卜不脆，如果泡菜水酸就放冰糖调节，要经常泡经常抓来吃，也不要放麦芽糖那样泡菜水会浑浊不清澈。如果泡黄瓜之类水分多的蔬菜要把泡菜水舀出来泡，那些菜容易坏水。如果不小心生白花了也不好放酒，放拍破的大蒜又香坛子又除花。顺便说下咱家重庆人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川泡菜的精髓在于泡菜水的制作，给大家介绍一种最简单的做泡菜水的方法。

首先，准备一个干净的泡菜缸（玻璃或陶的都可以）。

第二，在洗干净的锅里烧上开水（需要注意的是锅里不能有一点油污），开水烧开后放凉备用。

第三，买一袋野山椒。

第四，将放置凉的开水倒入泡菜缸，接着放入一些野山椒，冰糖（25颗），食盐（60克左右），大蒜（4瓣），芹菜（2根），花椒（1小把）。盖上泡菜缸，掺上坛沿水，放置2~3天就可以泡菜了。（懒的朋友可以不加大蒜、芹菜、花椒）

需要注意的是泡菜的时候，不要让过多的生水进入泡菜缸。一般的泡菜头天泡第2天吃，口味正好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡萝卜片

萝卜洗净切片，用盐把萝卜里的水煞出来，用手把水挤干。用凉白开洗两遍，每一次都挤干水分。放到容器中，加入花椒，小米辣，大蒜，糖。醋和水的比例1：1。盖好盖子，腌制半天即可食用。

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