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2020餐饮业将如何发展？
餐厅,线上,顾客2020餐饮业将如何发展？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 临沂地区餐馆什么时候可以堂食，真的顶不住了
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高心回答您的问题！
作为从业10年做的餐饮人，来谈谈我的看法参考，今年餐饮遇见了一个天灾，既是机遇也是挑战
机遇：从15年开始，餐饮市场已经在不断变化，食品安全问题不断被关注，餐饮的专业化职业化被需求，长期以来中餐因为行业特殊性，门槛低进入要求低，专业化低，导致行业处于鱼蛇混杂的状态，经过这个天灾，可以整顿行业现状，让行业向更加健康的方向发展，同时也会诞生更多的空白点，餐饮也会向着专业专注方向发展。
2.挑战：经过洗礼，让人们看到餐饮行业风险也是比较大的，想要进入必须有一定的抗风险能力，同时要比之前更注重食品安全问题，注重专业度形成行业壁垒，像火锅的海底捞，巴奴，像快餐的老乡鸡等等。
以上是我的看法，仅代表个人观点，如有不同意见，欢迎讨论！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答 贴身问题
贴身这里指的是本人目前就是做餐饮哦
至于2020年餐饮业如何发展个人有几个观点
一 在20年这个行业止步艰难的时期 餐饮业受到了很大的冲击，一次大洗牌。不管是品牌连锁还是个体户 又或者是刚刚起步的连锁企业。
二 位置最为重要，比如我这边 都是坐飞机游客或者出差人员， 就动人较大 目前也是在亏损之中。
三 消费升级 请注意 这个词很多人会理解错误的，这里的消费升级不是说消费变高了，而是消费者用同样的钱能享受到更多更好的服务。
四 赋能计划的出现 现在有实力 有基础的餐饮企业也不短在与更多优质的商户合作，他们的平台 资源都开始整个，所以以后餐饮个体户很难发展。
所以餐饮业的道路怎么走 应该就是要符合社会，符合消费转型。
以上是个人观点 不喜勿喷
回答于 2019-09-11 08:43:50
一场突发的新冠疫情，对餐饮行业来说措不及防，大量的餐厅在疫情期间，响应了国家要求，关闭了堂食，大量的年前预订年夜饭都被退货。同时防疫期间，大量的产生的人工成本，给作为劳动密集型的餐饮行业产生了巨大的现金流冲击，作为龙头之一的西贝，在全国有着400多家门店，2万多名员工。正常营业额是2000万元/天，当下营业只能借助外卖，立即缩水到200万元/天，每月1.5亿元的工资发放。所以也说如此损耗熬不过3个月的现金流。

所以在这种形式下的餐饮行业是不是应该反思一下？太多餐厅，喊了多少年的互联网+餐厅战略、智能餐厅、数字化餐厅，结果做了太多的表面文章，思维却还一直停留在传统的经营实体思维，一直都没有落实到位。
我们应该真正认识到，并不是把收银改成了微信，支付宝，贴一张码在收银台，餐厅就互联网了？也不是在美团或者饿了么开了一家店，就互联网了。
真正的餐厅+互联网，应该是除了经营实体餐厅之外，同步建设线上餐厅，与线下实体餐厅同步经营，互相结合，餐饮顾客可以到店享受实体餐厅服务之外，也无形中进入线上餐厅，离店后可以通过线上餐厅继续进行获得相关服务。
▌ 所以什么是线上餐厅？
线上餐厅就是：餐厅在拥有实体餐厅的基础上，同步建立了以互联网形式的表现，建设了线上虚拟餐厅。实体餐厅和线上餐厅的服务和经营数据实时互相打通。
顾客，可以直接通过互联网连接餐厅提供的相关服务
（比如，未到店的顾客可以线上使用排队，预定，外卖，推荐餐厅给好友等，已到店的顾客可以自助点餐，买单，开发票，停车票，评价）

（通过吃耶小程序建设的线上餐厅）
▌ 开通线上餐厅有什么好处呢？
总结来说好处有以下三点！
1、扩大经营范围，更好的链接顾客，覆盖更多客流
一家实体的堂食为主的餐厅，覆盖的客流往往就在店方圆1-2KM范围，非常依赖实体店铺位置的好坏，如果遇到突发情况，或者恶劣天气，门前的客流，餐厅的客流就会受到很大影响。更重要的是现在人人时刻联网时代，很多经过餐厅门口人流其实早就在线上被其他餐厅吸引过去了，路过就真的只是路过，属于无效客流。
但是当一家餐厅拥有线上餐厅之后，并科学的经营线上的餐厅，就会源源不断链接更多的顾客，更深的和他们交流，把他们变成餐厅的忠实顾客。餐厅有新的营销活动的时候，也可以第一时间及时发给粉丝顾客。

2、顾客的用餐体验更好。
线上的餐厅，可以也可以给到店和未到店的顾客提供更好的自助用餐体验。
比如如果一个经常来店的顾客，今天突然有事来不了。就可以直接进入线上餐厅点外卖服务，送到家。
比如一个顾客需要预约餐厅的包厢，可是不清楚餐厅包厢预订情况，也可以通过线上一目了然情况进行自助预订。
比如用餐期间，餐厅高峰期间太忙，服务员服务不过来。顾客可以自助进入线上餐厅，进行加菜，买单，开发票服务，减少了人工，也给顾客带来了更好的用餐体验

3、餐厅的经验数据实时化，可以更好的制定经营策略。
传统的餐厅经营总是非常模糊，很多数据只能靠人工后期核记录，容易出错而且还非常滞后，同时也有很多数据采集不到。比如这个顾客是第几次来店吃饭，喜欢吃什么？
餐厅的实时经营数据和菜品销售情况，这样可以更好更快的调整经营策略。

那么既然建设线上餐厅有这么多好处，那应该如何建设线上餐厅呢？
▌ 一般情况下建设线上餐厅主要为几种形式：
1、建设餐厅自有的APP
如：肯德基，麦当劳，必胜客，海底捞，这种建设的方式比较适合全国大型品牌连锁餐厅，投入也比较大，少几十万，多几百万级别。
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