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臭豆腐怎么做才有特色？
臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐怎么做才有特色？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种臭豆腐作法：
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
希望对你该来帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
特色臭豆腐自己在家也可以做，成本低还好吃的臭豆腐的制作方法和配料都在这里！
制作步骤
1买回来的新鲜豆腐用重物压一晚上，把多余的水分压出来，切成小方块放盒子里面待用
2把臭腐乳用勺子压成泥状，加入4勺子温水（控制在40度左右）搅拌均匀，静置20分钟，然后倒入豆腐中，盖上盒子，密封腌制20-30分钟
3腌制时调酱汁：臭腐乳一块压成泥状，加入1汤匙剁辣椒，一汤匙蒜泥，一汤匙麻油，适量白芝麻，适量温水搅拌均匀即可
4蘸料：孜然粉，辣椒粉，五香粉，适量熟芝麻，碎花生
5豆腐腌制完成后，在锅中倒入油，烧至7成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄
6/6
盛起臭豆腐，撒入香菜，加上酱汁蘸料食用即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
提前准备食物：豆腐、盐、姜、纯粮酒、胡椒粉、小米椒、卤水。
1、最先将豆腐清理整洁后，将其切成一个个的小方形格子。
2、将豆腐块沾上酒，再放到提前准备好的卤水中开展腌制，其口感关键是依据腌制的時间决策。
3、再将腌制好的豆腐捞出放到锅中中油炸，以后装进盘里后撒上胡椒粉、小米椒、姜片、盐等翻拌，那样就能够获得香气爽口的臭豆腐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是吴千七，很高兴能回答你的这个问题。臭豆腐的做法有很多，可以炸着吃，用铁板煎着吃，还可以炒着吃，还可以烤着吃，但是我感觉臭豆腐最经典、最有特色的吃法还是炸着吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐做法：
臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
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