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一道蛋炒饭，什么样的流程炒出来最好吃？
蛋炒饭,米饭,鸡蛋一道蛋炒饭，什么样的流程炒出来最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
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一道蛋炒饭，什么样的流程炒出来最好吃？
往往很多看似简单的菜要想做的好吃越是很难，因为复杂或者贵重的菜肴原材料本身的加持就足以让它很美味，比如用水煮一下就可以吃的基围虾，又或者随便煎一下就很美味的雪花肥牛，这些食材这的应了那句解说词，昂贵的食材只需要天然的加工。
但是蛋炒饭这种家常美味要想做得好就没那么简单了，需要从根儿上把每一个步骤做好，才能得到一碗美味的蛋炒饭。
做好蛋炒饭的流程有以下几个步骤
米的挑选
蒸米饭的窍门
蛋炒饭的鸡蛋怎么用
少油、旺火炒米饭
1、选择米种
中国的米种主要分南方的籼米和北方的粳米。
北方的粳米就是那种圆粒米，油性大，香味足，蒸出来的米饭粒粒透亮，是最适合用来蒸着吃的米饭。但是这种米饭并不适合制作炒饭
南方的米种大部分是长粒的籼米，外形就像泰国的香米一样那种，当然世界上米粒最长的是印度的长粒米，长度最长可以达到3厘米。长粒籼米的特点是吸水量足，而且油性小，蒸出来的米饭就是粒粒分明，是非常适合制作炒饭的米种。
2、蒸米饭的窍门
蛋炒饭的原料就是米饭和鸡蛋，所以米种选择对了之后就要保证蒸的过程是对的。让米粒都吸足水分，保持足够的膨胀度。
蒸米饭的窍门其实非常简单，米在水中泡30分钟在开始蒸。让米粒在水中浸泡的过程中先完成一部分吸水的功能，这样有益于后面的加热过程更好的使米饭粒粒饱满。
蒸饭的米和水的比例，籼米1：水1.2，粳米1：1。籼米的吸水性更大一些
3、蛋炒饭的鸡蛋怎么用
现在开始炒饭的步骤了，炒饭之前，鸡蛋使用三个，其中两个鸡蛋清和一个鸡蛋黄打成鸡蛋液。另外两个鸡蛋黄要和米饭里搅拌在一起，搅拌均匀。让每一粒米饭都裹上鸡蛋黄。
这个作用是为了炒出丽丽金黄的蛋炒饭，虽然复杂，但是可以得到既漂亮，又充满鸡蛋香味的蛋炒饭了。
4、少油大火炒蛋炒饭
蛋炒饭最怕的就是油大，如果一碗炒饭的油太大，吃起来会很腻。锅中尽量少放油，把鸡蛋液炒成鸡蛋松盛出备用。
鸡蛋炒散之后盛出来，锅中再放一点点油，烧热之后放入裹满蛋黄的米饭，加热将米饭炒散，裹上鸡蛋黄的米饭这时候已经丽丽金黄并且外面的蛋黄液都熟了，然后用盐和胡椒粉调味，下入超好的鸡蛋松，下入小葱花。炒匀就可以出锅了。
按照以上的程序，就可以制作出美味并且漂亮的蛋炒饭了，其实看似复杂，做起来还是蛮简单的，有时间的时候可以试一试哦。
一碗蛋炒饭，也可以让你充满幸福感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己亲生经历哈
1.先洗一下锅 防止上一道菜残留味道啦
2.开火 倒一点水
3.这个时候可以把胡萝卜切成小颗粒 同时打好一个蛋（或者两个啦 看自己喜好咯）
4.水烧干啦 倒菜油进去 这个时候 再把甜玉米 和超市买的一些火腿肠或者香肠切片 同时准备好
5.油已经冒泡啦 可以下锅咯 先倒入火腿肠或者香肠炒一会儿 再倒入 翻炒一会儿 再倒入蛋液 这个时候就要用锅铲快速搅一下呀 防止蛋凝成一团 再加一小勺盐 想要香一点 可以加一点孜然粉提味啦 最后翻炒翻炒 出锅咯 香喷喷的蛋炒饭做好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答问题！要想做出好吃的蛋炒饭。必须食材要好！
第一，米饭首先要没有水分，隔夜饭最好！这样的做出来米是一粒一粒的！才好吃！
第二，做蛋炒饭当然还是要鸡蛋的！最好用柴鸡蛋！这样做出来更鲜艳！
第三，要一些配菜，绿色 红色都可以！这样更有点缀性！
第四，我的做法是先锅内加油，多一点！油温200度作用放入米饭！翻炒几下，放入鸡蛋！泼在大米上，翻炒！等待鸡蛋定型后加入配菜！翻炒几下，加入盐 鸡精 调味粉。关火出锅！
总结一下！做这个要大火猛炒！油不能太少，不然容易粘锅！好了，欢迎大家一起评论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一道蛋炒饭，什么样的流程炒出来的最好吃？
蛋炒饭有很多种的制作：扬州炒饭、酱油炒饭、腊味炒饭、海鲜炒饭等等，今天咱就按照提问者所需要的蛋炒饭进行流程讲解：
准备食材：蒸好的米饭250克（需要不黏不 干，这是蛋炒饭的主要），鸡蛋2个，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，葱花少许
制作：起锅烧油，多加一些油烧至冒烟进行滑锅，倒出再加凉油少许，将鸡蛋打到碗中搅匀，倒入锅中翻炒成碎丁，再倒入蒸好的米饭，进行翻炒，加入少许盐，鸡精少许，再次翻炒，翻炒均匀后准备出锅，再次加入胡椒粉少许，葱花少许进行翻炒，出锅，一道香喷喷的蛋炒饭就制作完毕了。
重点：1.米饭的软硬和黏干是决定蛋炒饭的口感的，所以蒸米饭一定要注意好；
2.为什么要用热油滑锅？解析：热油滑后的锅炒鸡蛋是不会粘锅的，也不会容易糊锅；
3.盐，鸡精是用来调味的，不管自己的口味轻重尽量不要多加，毕竟蛋炒饭是一道主食不是菜；
4.为什么要加胡椒粉，而且要等出锅前加？解析：加胡椒粉主要是去鸡蛋的腥味，出锅前加入是最为凸显去腥的；
5.葱花为什么不在炒鸡蛋前爆锅炒香，而在出锅前加入？解析：葱花如果再炒鸡蛋前爆香，再加入鸡蛋炒制就和鸡蛋粘连一起成块了，出锅前加入可以有效的增加葱香味；
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