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为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

水果,面包,新鲜为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜水果中水分很多，但是干燥水果是将水分蒸发之后的产品，果实比较坚硬，味道也比鲜水果更加浓郁，浓缩的精华吗？当面团在搅拌中水果加入其中，直至后面的烘烤，这一系列的加工过程论坛会膨胀，水果体内的水分会蒸发，水果组织结果改变，味道变淡，面包整体方位会改变，这诸多的变化都是新鲜水果搅拌入内的弊端。但是干燥水果不一样，因为干燥水果已经经过脱水，果肉更加坚硬紧实，味道也变得浓郁，并且有些水果在与面团混合前需要经过利口酒还原干燥水果的味道，且更能增加其方位，所以干燥水果的运用更能做出具有特色风味的面包，另外甘蔗水果的脱水也不会带给面团，多余的水分可以很好地掌握面团对水的吸收量。最后干燥水果易于保存，可以作为常备材料储存，在制作面包时随时取用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

现在人们对健康的要求越来越高对饮食的标准也越来越高，不像以前只是对美味的追求，现在“营养与健康”已经成为日常饮食的主题。

近年来，加入了水果和坚果的健康面包，越来越受大众喜爱。

为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢?

新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。

换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。

相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。

近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。

葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。

另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。按照现在的势头，有可能会出现无花果热潮。

水果干能够演绎出面包的高级感

与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。

极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，但建议大家首先直接品尝一下水果干，让自己的创作力先行丰富起来！例如，葡萄干面包的POP 可以写上：“使用苏丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亚葡萄三种葡萄干制成！”便可发挥其附加价值，提高售卖单价。水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。

选择水果干的优势：水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。

水果面包不同于普通面包。面包不在单一化，口感和营养都很好。让吃面包的人同时吃到水果。变化下花样让面包更丰富多彩。让生活更美好。烤制好的面包里边的水果，营养价值也得到充分的利用。

为使水果面包点心有较长的存放期, 可用加热，或者加化学防护剂、也可在包装袋内充防护气体, 如二氧化碳气体, 可使而包点心延长存放期。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干燥水果不需要担心保存期限，可作为常备材料，想使用时再取出，非常方便。干燥水果是将水份蒸发干燥制成，所以果实较硬、味道较浓郁、香味也比较重。制作面包时，在烤箱内面团仍会膨胀，所以为了最终能与面包的体积或面团抗衡，添加入面团的水果，必须是风味、香气都十分扎实浓郁，且有充足的份量。新鲜水果加热时，果实组织也可能会因而融化，使得水分变多味道变淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新鲜水果 水分过大，容易变质，所以不适合用于面包，

果脯水果干，没有多余的水分，更能吸收面包里面的水分，来起来果脯保湿效果，吃起来口感更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团要发酵，鲜水果水分多会影响面团发酵烤制[玫瑰]

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