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为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？
水果,面包,新鲜为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
其次为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果
现在人们对健康的要求越来越高，饮食标准也越来越高。与以往追求美味不同，“营养与健康”成为日常饮食的主题；
新鲜水果通常含水量高，果肉柔软，香味浓郁，比干果要薄，因此，它通常不适合搭配面包的味道和味道。而且，新鲜水果的组织在加热过程中会融化，变得没有质地和味道；
相反，干果几乎释放出所有的水分，果肉坚硬坚硬，口感很浓，如果将干果浸泡在葡萄酒中使其软化，它会有一种特殊的风味，因此，只有用干果制作出个性鲜明、口感丰富的美味面包；
近年来，葡萄干、越橘和无花果因其与面包的完美结合而成为受欢迎的配料，尤其是硬面包的稠度很高，随着面包面团多样性的发展，各种干果也开始出现；
葡萄干现在已成为面包业干果的常见代表。同样，在过去两三年里，蔓越莓也开始迎头赶上，使用量翻了一番。蔓越莓是任何面团的完美搭配。鲜红的果肉给人以华丽的印象；
与过去相比，在现在这个时代，我们很容易买到品质优良、果味浓郁的干果；
具有强烈质感的干果能立刻丰富面包制作的感觉，但建议您先直接品尝干果，先丰富创意，干果是最容易传递食物价值给客人的，也是销售高单价面包保证利润的有效途径；
选择干果的优点，与罐头或冷冻产品相比，干果具有更好的口感、口感和香味。它不易渗出水分，所以很适合放入面包中，使面包产生强烈的食材感。比新鲜水果更容易保存，新鲜水果面包在常温下保存不好半天，但干果面包在适宜的条件下可以在常温下保存两三天。
好啦，希望我的回答能让大家吃上可口健康的面包，预祝今后日子里，红红火火，开开心心，像面包一样发发发大财！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包里 不适合加新鲜水果，主要有以下几个原因
影响发酵
面包的制作最关键的步骤是发酵，需要水和面粉的充分融合达到和谐的干湿比例，若加入新鲜水果不管是发酵前还是发酵后，势必都会影响面团的湿度，从而影响最终烤制的效果。而且每种水果的水分含量不尽相同，根本难以控制。
影响口感
即便是水分控制得当，但面粉发酵好后是需要进烤箱烤制的。高温烘烤，水果的质地与面包的质地都被水果中渗出的水分破坏殆尽，口感上不会有令人惊喜的结果的；反之用水果干的话效果会非常不错哦！既保留了果干的韧劲和风味，面包的香味和组织也完好无损
保质期影响
正常的面包烤好后会放置一段时间，若其内部存在新鲜水果，高温烘烤又闷着，容易导致霉变
操作效率上影响
这点是对于商业制作面包来说的，果干的处理及其简单，不过是抓一把称重而已；但若是新鲜水果，从选果、配比、切制、保存一系列环节都增加了许多负担，因此不是个划算的生意
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为处理新鲜水果需要更高的成本以及更高的技术。
果干，果脯大部分都是预置的，里面会加入糖分，油脂或者防腐剂什么的。已经处理过，我们拿来直接使用更方便更经济。而新鲜水果不行，面包要经过烘烤加热，如果在烘烤之前放入新鲜水果，你需要处理水果，所以无形中成本会增加很高。而西点当中它不需要再经过高温烘烤，所以会用新鲜水果装饰显得高大上，而且味道新鲜自然品质会更高。
并不是我们烘焙师傅不愿意使用新鲜水果，新鲜水果跟果脯相比，它没有过多的添加剂，它的味道更自然，更容易被人接受。但是新鲜水果如果处理不好，它的水分会让面包变得粘牙丶空洞，成品品相变低，容易塌陷。并且在一些连锁面包店当中，他一血面包会迈上很多天儿，新鲜水果处理不好第二天就会馊掉，腐败容易出现问题，所以他们不会用新鲜水果做面包，就算是做，也只是当做装饰使用。
大家生活当中接触过很多果脯，坚果，但是我们所知的果脯和坚果，只要是一个正规公司生产的，有完整的包装和配料标示，你会发现除了坚果至少还有四五种以上的添加剂在里面。这些添加剂是为了凸显果脯的颜色味道以及它的保质期，而这些经过处理过的果脯我们可以拿来直接使用，而且它足够稳定，我们的配方，不需要随时去更改。
新鲜水果就不行，最近比较流行的软欧包有一款火龙果软欧，他就是把火龙果打碎，代替部分水分直接揉进面谈里面，这样做出了面谈有火龙果的颜色和籽，然后有独特的火龙果的味道在里面。于是就有很高的卖点，一个这样的火龙果面团面包在200克左右，售价可能在30元。但是如果用一个果脯的面包做出了200克，它售价可能只需要十几元。
在上海有很多家面包房，他们聘请有台湾的师傅，日本的师傅。有一些面包坊，他们会处理好新鲜水果，添加到面包当中，于是面包就会有很强的特色，有很高的卖点，因为上海是一个大都市，有很多对生活品质追求的人，用新鲜水果做出的面包更健康，很能够迎合当地的消费市场。就会有大把的人去做。在二三线城市里面你卖一个30块钱的面包，你不会去买，消费人群少，老板赚不到钱，所以他也不会花精力，花技术去处理这些水果。
上海有一家面包店叫石窑面包，他们当中有一款面包叫做肉桂苹果，如果有机会的话你可以买一个过来尝一尝，他那个肉桂苹果大约是250克重，上面有一层糖霜，里面有肉桂处理过的新鲜苹果丁，吃起来整个面包有很浓的肉桂的味道，以及新鲜苹果那种酸甜的口味。风味非常非常的独特。
所以加新鲜水果还是加果干是根据市场决定的，市场有需求就会有人去做，市场需求小不够成本也就没有人去做了。
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