您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

水果,面包,新鲜为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么面包里面加入水果干而不是鲜水果？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、我相信大家都吃过面包吧！对于我这个超级的面包爱好者，吃过许多种类的面包。但是我们都知道面包里面加入的是水果干而不是鲜水果。

二、我对于面包的印象，有些面包口感润滑、味道鲜甜，有些面包酥软爽口、松软香甜、蓬松细腻、香味浓郁。我其实就是那种看一眼面包都是满眼笑意，吃一口面包都是人生知足的吃货！

三、面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

四、回归正题，为什么面包里面加入的是水果干而不是鲜水果呢？我在这里分享我认为造成这样的结果的3个关键原因。

第一个关键原因：当面团在搅拌中，水果加入其中，直至后面的烘烤，这一系列的加工过程，面包会膨胀成型，而水果体内的水分会蒸发、水果组织结构会发生改变、导致水果味道变淡而影响到面包整体味感会改变，这是新鲜水果混入面包内的最大弊端。而水果干却不会改变面包在烘烤过程中的味感。

第二个关键原因：相对于鲜水果，干燥水果是已经经过脱水，果肉更加坚硬紧实，味道也变得浓郁。并且，有些水果在与面团混合前，需要经过利口酒还原干燥水果的味道，且更能增加其风味。所以，水果干的运用，更能做出具有特色风味的面包！另外，干燥水果的脱水，也不会带给面团多余的水分，可以很好的掌握面团对水的吸收量。

第三个关键原因：干燥水果易于保存和运输，不易损坏，而新鲜水果在运输过程中容易破损、保修期短还不容易保存，可以作为常备材料储存，在制作面包时方便随时取用！

五、这就是我要分享的关于面包里面加入的是水果干而不是鲜水果的3个原因，希望能够帮助到你理解！如果有其他见解的朋友欢迎下方留言哟！喜欢我的朋友也可以关注我哟！下面是分享美味又好看的面包时刻！












回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢?

原因有三点，如下：

一、新鲜水果放到面包面团里，是很难显示出自己的味觉和视觉的存在感。

因为新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。

相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。

葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。

另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。

二、水果干能够演绎出面包的高级感。

与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。

近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。

极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，各种各样、独具风味的水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。

三、水果干的口感和保存时间独具优势。

水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，更多美食问题胃小保为您解答。大家都发现了，不管我们是自己做，还是去面包店买面包，加入面包中的配料都以水果干居多，水果干是指把新鲜水果脱水后密封保存，或制成果脯之后的形态，通常新鲜水果都适宜在低温环境下保存，而烘烤面包时烤炉内温度过高，不适宜新鲜水果去烤制。而果干加入面包后，会增加面包的香味和营养，而且耐烘烤，会给面包带来独特的风味。这也是新鲜水果所替代不了的。希望我的回答可以帮助到你，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

​面对这个问题很高兴有机会和大家来进行探讨，以下是详细标准回答：

首先让我们把新鲜水果和干果比较一下

干果是将水蒸发、干燥而成的，因此果实坚硬，口感浓郁，香味浓郁。在制作面包时，面团在烤箱中还会膨胀，所以为了最终与面包的体积或面团相抗衡，在面团中添加的水果必须具有坚实而浓烈的风味和香气，并且要有足够的量。新鲜水果由于含水量大，果肉较干水果更软，香气和口感更细腻，因此多次不适合面包的口感和气味。加热后，水果组织也可能融化，导致更多的水和更少的味道。另外，干果不需要担心保质期。它可以用作站立材料，想用的时候可以拿出来，非常方便。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页