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炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
鸡翅,炸鸡,放入炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸鸡翅我从来没有放过鸡蛋液，我把我做炸鸡翅的方法分享给大家：
鸡翅提前一天用盐，白胡椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐上，鸡翅用牙签扎一下，更入味儿。
用面粉，淀粉各半调成糊，喜欢颜色金黄更酥脆的可以放点小苏打，面糊里也可以放点椒盐。
把鸡翅里的葱，姜，蒜去除，把鸡翅放入面糊碗里全部沾上面糊，放入80度油锅里，定型后改中火，火大容易外面糊，里面还没有熟，炸制金黄后我们控油捞出，也可以复炸一遍，我每次都一次就完成，这样做的面糊非常酥脆，外焦里嫩。图为我做的炸鸡翅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
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前两天购买的鸡翅中，今天终于到货了，吃午饭的时候，边吃边商量应该如何做来吃？我首先表达我的想法，搭配家中的土豆、洋葱和青椒，做一大锅鸡翅烧土豆，即下饭做法也简单，而且，上次做的时候，大家都觉得没有吃过瘾、嫌少了，所以，这次我打算再做一次；
我媳妇看着我，没有表达意见，不过我知道她是赞同我的想法，老爸也无所谓，只要不是他下厨房，老爸就无所谓，怎么做都喜欢；
老妈，最后开口发言，说：你爸上次和我们一起去吃洋快餐，非常喜欢吃那家的炸鸡翅，之后，你爸和我提过好多次，非常怀念特别喜欢，要不，我们就做炸鸡翅，家中还有整袋的面包糠；
老爸吃着饭，惊讶的看着老妈，说，那就吃炸鸡翅吧，我特别喜欢，不知道你妈喜不喜欢？老妈笑着说，主要是做给你吃，我牙口不好，不能多吃，不过我也喜欢；
话都说到这个程度了，肯定要满足老人的心愿，给鸡翅化冻，焯水，准备蛋液、面包糠和生粉，准备开始做炸鸡翅；
关于题主的这道问答题，炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？我想说，炸鸡翅的蛋液中，为什么要加水去稀释，题主这样说，一定是不太会做，那我先给大家说说，炸鸡翅使用蛋液的主要作用：
1、这是炸鸡翅的做法之一，将腌制入味的鸡翅先裹上生粉，之后再放入蛋液中，最后裹上面包糠，这样做的好处是，炸好的鸡翅有一层焦化的皮，增加鸡翅的口感，所以，蛋液中是不需要加水的；
2、蛋液是鸡翅和面包糠之间的桥梁，蛋液能够让鸡翅裹上更多的面包糠，所以，蛋液中也是不需要加入清水的；
3、蛋液中加入清水，除了稀释蛋液，没有任何作用，所以，是不需要加入的，如果是为了去除蛋液的蛋腥味，可以加入少量的新鲜柠檬汁，来达到去腥的目的，所以，基于此，也是没有必要加入清水的；
炸鸡翅有两种不同的做法，一种是不用蛋液、生粉和面包糠，直接腌制入味后，下锅油炸，这样做的好处是，简单便捷，鸡翅焯水去腥后腌制2-3个小时，入味后就可以下锅煎炸，这样做相对来说，由于没有裹面包糠，所以，口感不会那么的酥脆；
下面，我们以鸡翅根来给大家举例，给大家介绍一下，金黄酥脆的炸鸡翅根的做法；
1、给大家介绍的这个做法，不要腌制，翅根焯水后放入盘中待用；
2、炒锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片、大葱、桂皮和八角炒香，之后放入生抽、料酒、白砂糖、食盐、老抽、蚝油调味，最后放入鸡翅根，翻炒均匀后，加入1瓶啤酒，大火煮沸后，转中小火焖煮30分钟，关火后，让鸡翅根在汤汁中浸泡2个小时，充分入味后捞出，下面就可以开始裹蛋液和面包糠了；
3、分别准备生粉、蛋液和面包糠，蛋液中加入少许的柠檬汁去腥，不需要加入清水；
4、将我们刚刚炖煮入味的翅根先裹上一层干淀粉，之后裹上一层蛋液；
5、最后将裹满蛋液的鸡翅根放入面包糠的碗中，由于蛋液的作用，鸡翅根能够裹上更多的面包糠，这样也就能够让我们制作出更加酥脆的口感；
6、最后将裹满面包糠的鸡翅根全部放入热油中煎炸，炸至金黄酥脆后即可捞出，沥干油后即可食用；
写到最后，还想啰嗦几句，这样做的炸鸡翅，由于事前经过长时间的炖煮，除了充分入味，还省去了我们油炸时担心炸不熟的顾虑，这样做，我们只需要将其炸至色泽金黄，外酥里嫩即可；
对于题主的疑问，我想说，炸鸡翅时使用到的蛋液，是完全没有必要加入清水的，加入清水只会稀释蛋液，没有任何好的作用，如果是担心蛋液的腥味，可以加入少量的新鲜柠檬汁即可；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说你在家是如何制作炸鸡翅的？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食九姐，很高兴回答问题。／
鸡翅是我们大部分人喜欢吃的一种肉类食品，做法可以说是多种多种，而今天我要给大家说其中的一种—炸鸡翅,而且炸鸡翅的鸡蛋液是不需要放水的。下面请看步骤：
1.鸡翅泡水一小时,取出划斜刀。
2.放葱姜、花椒粉、料酒、生抽、腌制半小时。
3打两个鸡蛋打撒，鸡翅先裹淀粉，再裹鸡蛋液,再裹面包糠。油烧五成热开始炸，炸至金黄捞出就可以了。希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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