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炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
鸡翅,炸鸡,放入炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：3
炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个炸鸡翅的问题，炸鸡翅，鸡蛋液里是不需要放水的， 我做的炸鸡翅，外酥里嫩多汁，超级无敌好吃做法简单，用奥尔良烤料秒抄肯德基。
首先呢，先把鸡翅洗净，摆到盘中，然后把鸡翅水控净，把鸡翅划两刀方便入味，蒜泥 酒 胡椒粉 盐 十三香 鸡精 料酒 奥尔良粉，进行腌制。
一个小时以后，我把准备好的鸡蛋液，还有面粉，还有腌制好的鸡翅，把鸡翅放到鸡蛋液里，然后放面粉鸡翅沾满。
起锅烧油，油温六成热的时候把鸡翅放入锅中，开小火慢慢炸，炸到鸡翅变成金黄色的时候捞出，重复炸的动作，再进行炸第二次再炸两分钟再捞出，这样炸出的鸡翅，外酥里嫩，超级爽滑。
最后用刷子刷上一层酱汁，香气扑鼻，非常成功的炸鸡翅就做好了。
注意：腌制过程很重要，一定让鸡翅充分吸收料汁的味道。这样炸出来的鸡翅才真好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡翅的蛋液里面不能加水。
这是一个基本常识，油炸食品在准备以前不能放水。
因为水的沸点是100度，油温一般高于100度，含水的物质进入油锅，马上水分气化，就会引起炸的现象。
所以一定不要加水，油炸以前，你还要尽量擦干鸡翅的水分。
从你的问题看出你是厨房小白。
在不熟悉的情况下，我建议你用平底锅，小火煎鸡翅，这样可以很好的掌握火候。
准备材料：
鸡翅，姜蒜末、盐、胡椒粉
制作流程：
1、平底锅小火倒入少许色拉油。
2、小火把鸡翅依次放到锅里。
3、保持小火，在鸡翅表面撒入一些微微的盐，糖，用筷子翻动。
4、筷子挨个翻动鸡翅，保证不粘锅，全程小火，这样才可以煎透鸡翅。
5、鸡翅两面煎黄，微微有些焦香，熟透以后。
6、下姜蒜末，或者自己喜欢的调味品，黑胡椒粉。
7、和匀即可。
技术要点：
1、煎鸡翅需要全程小火，这样菜可以保证鸡翅煎透，火入锅比较大，就会外面糊了，里面没熟。
2、煎制的过程中可以稍微撒一点糖，糖焦化以后可以给鸡翅上色，有焦香的味道，但是要注意翻动，否则糊了就会重新煎制。
3、最后的调味添加自己喜欢的味道，加入番茄酱，沙拉酱，可乐都可以。
多煎两次，你就会获得你喜欢味道的鸡翅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡翅的鸡蛋液要放水吗？怎么做最好？
大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：“炸鸡翅”大概是所有孩子的最爱，口感酥脆，一口咬下里面嫩嫩的汁水，鲜嫩饱满、外酥里嫩，口感非常好。炸鸡翅中最常见的就是需要裹上一层蛋液，而蛋液是不需要加水的，如果想要鸡翅口感更嫩一些，可以加入适量的淀粉混合蛋液搅拌均匀，涂抹在鸡翅上。怎么炸鸡翅最好吃呢？下面我分享下我平时是如何炸鸡翅的，希望能给大家带来帮助。
——【炸鸡翅】——
~准备食材~
鸡翅中、鸡蛋、面包糠、奥尔良腌料、料酒、黑胡椒粉、生姜、淀粉。
~制作步骤~
步骤一：清洗鸡翅
首先将准备好的鸡翅用牙签在上面密密麻麻的扎（两面都要扎，尽量扎的均匀一些），放入清水中浸泡去血水，再用清水冲洗干净沥干水分。
步骤二：准备调料
然后碗中放入适量的奥尔良腌料、料酒、黑胡椒粉、生姜搅拌均匀，腌制1个半小时左右。（我觉得鸡翅一定要腌制好，不然就很容易没味。可以腌制久一些）
步骤三：裹蛋液、面包糠
接着腌制好的鸡翅均匀的裹上一些淀粉压上一压，再裹上一层鸡蛋液，再重复一遍，全部再裹上一层面包糠。（也可以直接在蛋液中加入淀粉，均匀的裹在鸡翅上就行）
步骤四：油炸鸡翅
最后起锅倒入适量的油，油温约6成热，转中小火放入鸡翅，炸至鸡翅两面金黄捞出，将油渣过滤一下，再将鸡翅复炸一遍即可控油捞出。
——【炸鸡翅的小技巧】——
1、鸡翅如果腌制的时间不够的话，很容易不入味，口感不好，建议有时间可以延长腌制时间。
2、以前基本上是用刀在鸡翅上划上两刀便于入味，但是这种效果没有用牙签扎的效果好，可以尝试一下。
更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.首先将鸡翅洗干净后用牙签在上面扎些小洞，放盐.生抽.老抽.耗油.香油.五香粉腌制一到两小时
2.把鸡蛋打在碗里，蛋清和蛋黄一起搅散，不需要放水，鸡翅腌好后在鸡蛋液中滚一下，再放到面包糠中滚一下，让它们都沾满面包糠，就可以下油锅炸了，这样做出来的炸鸡翅外酥里嫩，非常好吃！说了这么多，希望可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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