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鲤鱼怎么烧能外焦里嫩，以前在广东吃过好像油煎了没有煮谢谢？

鲤鱼,糖醋,淀粉鲤鱼怎么烧能外焦里嫩，以前在广东吃过好像油煎了没有煮谢谢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。

1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，然后让伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让伙计弄好，但是一定要切到鱼翅；

2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；

3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以安住鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；

4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；

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5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；

6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。

就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题。

湖南家常做法：

鲫鱼了我们杀好之后、不用洗、直接放点盐、姜葱料酒腌制二十分钟左右。

然后我们准备配料、姜米、蒜米、小米椒切碎、剁辣椒少许（我们的鱼腌制过、放多了会咸）、香葱或者香菜都可以。

做法：首先我们腌制过的拿出来冲洗。

锅中放入油、煎至两面金黄、加入准备好的配料、姜米、蒜米、小米椒、剁辣椒、炒香之后加入少许清水、然后、老抽、生抽、闷几分钟、汤汁收干、撒上葱花就可以了！

还有种做法就是可以把腌制好的鱼、裹上生粉用油炸。

炸熟之后、我们加入姜米、蒜米、豆瓣酱少许、加入少许水、一样的生抽、老抽、鸡精、闷一下就好、撒上葱花即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题，一般在我们老家做这个红烧鲤鱼的话通常都是这种做法 ，第一步:帮刚买回来杀好了的鲤鱼洗净，改花刀，然后撒上盐，葱姜均匀的给鲤鱼做一个全身按摩保证每一个部位都撒了，记住盐巴宁可稍微少一点也不要放多了，这样后面还有补救的方法，然后腌制20分钟左右。在腌制的时间可以准备一点青红辣椒，蒜头，葱花，淀粉备用。第二步:在炸的前一分钟打一个鸡蛋把蛋黄和蛋液分离，把蛋黄均匀摸在腌制好的鲤鱼上然后再给鲤鱼上淀粉，记得花刀里面也得上，把上好了淀粉的鲤鱼抖一抖把多余的淀粉抖下来就可以炸了。第三步:起锅烧油，烧到6成油温下鲤鱼炸7到8分钟，鱼变金黄色就可以捞出来了，提高温度然后复炸30秒再出锅。第四步:起锅烧油六成油温下青红辣椒，蒜头，辣椒变色以后就可以调味了，放点一勺子生抽老抽，一小勺子醋，然后放勾芡水，一点点盐，出锅把辣椒热汤从头到尾的淋到鱼身上撒上葱花就可以了。以上意见仅供参考，您可以按照自己喜好加入对应的配料和食材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，刺少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用。今天我们分享糖醋鲤鱼的家常做法，糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，味道酸酸甜甜的，深受很多人的喜欢。糖醋鲤鱼还可以治疗水肿以及补血平肝的，对于母乳的分泌也是有促进作用的，建议大家可以适当的食用一些。鱼处理干净内脏和鳞，洗净；鱼身上改刀切出一刀刀斜口，能看到鱼腹内就可以，间隔3厘米左右；胡椒粉，生抽，料酒，少许盐均匀抹在鱼身跟鱼腹内，并把葱姜切丝放入鱼腹，卡在刀切口处进行腌制40分钟；将生糖，醋，料酒，番茄酱，用适量清水调成汁备用；淀粉跟面粉调成糊，均匀的抹在腌好的鱼上；烧油锅，7成热时，手提鱼尾至锅口，用勺子将油淋在鱼身上，刀口处会炸开一点，浇至鱼肉外翻定型（注意不要烫着）；把鱼慢慢放入油锅中，小火炸熟，不用翻面，上面怕炸不熟用勺子将油一次次淋在鱼身上即可，熟了捞出控油备用；锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香，将调好的汁倒入锅中，加入少许淀粉收汁浓稠，起锅浇在鱼身上即可。

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