您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

鲤鱼怎么烧能外焦里嫩，以前在广东吃过好像油煎了没有煮谢谢？

鲤鱼,糖醋,淀粉鲤鱼怎么烧能外焦里嫩，以前在广东吃过好像油煎了没有煮谢谢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鲤鱼怎么烧能外焦里嫩，以前在广东吃过好像油煎了没有煮谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享一道糖醋鲤鱼的做法。备料，鲤鱼一条，番茄酱，白糖，白醋，生粉。

第一步，准备一条一斤半左右的鲤鱼去鱼鳞内脏后洗干净，洗干净以后从鱼背部四十五度斜刀切几刀，切好以后用清水冲洗几次去掉血水码味，加姜葱，胡椒面一克，盐三克，鸡精味精适量，啤酒适量拌匀腌制二十分钟左右备用。再准备一点姜葱丝，红椒丝，腌制好以后控干水份放入盆里加生粉把鱼身的每个部位都粘上生粉即可。

第二步炸鱼，锅到油油温五成热用一只手拿住鱼尾，另一只手用勺子把油淋在鱼身上先让鱼定形，定形以后把鱼放入锅里炸至外皮金黄捞起（大约五分钟左右）进行第二次复炸三十秒捞起装盘备用。

第三步，锅留底油下番茄酱二十克翻炒几下加白糖二十克，白醋十克翻炒几下加适量的水，盐两克翻炒几下，勾入淀粉收汁，起锅之前淋上热油使酱汁更加红亮淋在鱼上面即可。为了菜品更加好看可以在鱼上面放上一点姜葱丝以及甜椒丝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空邀请！

把鲤鱼切块用葱姜加盐、料酒抓捏出葱姜汁腌十五分钟去腥，再把腌好的鱼块直接裹淀粉，油温五成热下鱼块炸，炸至两面金黄熟透即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，要鲤鱼烧得外焦里嫩，可以油煎至两面金黄再烧，注意煎的时候，锅中撒上适量的盐，油温高一点，以免鱼掉皮，也可以油多点裹脚淀粉用油炸，鲤鱼用鲜活的做起来会更好吃些。红烧鲤鱼的做法：鲤鱼两面煎至金黄后取出，锅中烧油放入葱姜蒜辣椒段大料爆香，放上适量的酱油、醋、料酒，加水炖，放盐、味精、糖调味，炖个8分钟即好。糖醋鲤鱼的做法：鲤鱼裹上淀粉在油锅炸熟，浇上糖醋汁即可，糖醋汁：番茄酱20克、白醋30克、白糖50克、水50克盐5克，在锅中烧开沟上芡淋上即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

鲤鱼的做法有很多种

你说的外焦里嫩，不水煮的应该是挂糊以后过油的做法！

鲤鱼收拾干净 ，打花刀，花刀深至鱼骨，这样炸的时候更容易熟，里外抹适量的盐，料酒，姜片，葱打结腌制半小时!

鸡蛋一个打散，均匀的抹在鱼上，再拍上干淀粉，高温下锅油炸至定型，起锅，温油再次下锅第二次油炸至鱼肉熟透!鱼皮焦脆，鱼肉嫩嫩的，喜欢味道重一点的，爆香葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，酱油，油泼辣子，少许白糖提鲜，淋鱼上面，摆盘上桌！







回答于 2019-09-11 08:43:50

我们要做好这道美食，首先是要把食材准备好，特别是鲤鱼，一定要鲜活的，而且现杀的，买回来以后立马开始做。鲤鱼一般在生鲜超市里面都能买到，而且还包杀好，还可以按照你的要求杀。

1、在超市里面买好新鲜活的鲤鱼，然后让伙计处理好，去鱼鳞，剖开去除鱼肚内脏然后清洗干净，然后再鱼身上切花刀，当然这一步你可以自己回家切，也可以让伙计弄好，但是一定要切到鱼翅；

2、在鱼身上撒上淀粉，然后抹下，完全把鱼身上的水分都吸干了，将淀粉抹进鱼身花刀里面去；

3、起锅，把锅烧热后放入适量的油，看鱼的大小，油要放多点，以安住鱼为准，等到油热到八成的时候放入准备好的鲤鱼进行炸，先下脑袋，然后慢慢整个放入定型，边炸边不断的翻面；

4、将鱼炸到外焦里嫩的时候，鱼就炸好了，我们开始关火，然后将鱼捞出来控油备用；

5、调糖醋汁。再次起锅，放入适量的底油，将花椒八角放入油中炸下爆香，然后去除八角花椒，然后放入适量的盐，白糖，白醋，然后搅拌均匀熬制成有些稠状的时候，勾一道薄芡，然后继续搅拌后关火，接着倒入适量的番茄酱调色，继续搅拌均匀；

6、糖醋汁熬调好了以后，将糖醋汁均匀的淋入炸好的鲤鱼上面即可。

就这样，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了，外焦里嫩，色泽金黄，香脆可口，鱼翅都要吃光！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲤鱼，是我们日常最常见的一种鱼，味道绝佳，是中国人餐桌上常见的美食之一。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，是鲁菜的代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

 1/2    1 2 下一页 尾页