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切碎的野菜怎样焯水？
野菜,蔬菜,荠菜切碎的野菜怎样焯水？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 挖到的野荠菜忘记焯水了，怕口感不好，这都切碎了还怎么焯水啊？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水里放盐把水烧开，少放点碱（野菜不会发黄）然后把野菜倒水里上下翻匀就用漏勺涝出来直接放冷水里就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按道理来说，野菜是先焯水，再切碎。
你的误操作，虽已成定局，但还是可以补救的。
野菜切碎后，再焯水，唯一担心的问题就是，滤水时，野菜会随水流走。
这个好办，一个滤勺就能阻挡野菜的流失。
放心大胆将切碎的野菜放锅里焯水，起锅时将野菜倒入滤勺里，如此一来，菜是菜，水是水，菜水成功分离，OK！
人是最聪明的动物，相信办法总比困难多。祝顺利！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是红籽，很高兴回答你的问题：
我认为好解决，切碎的币未切碎的野菜都是一个方法，只是在捞起来时方法不一样。未切的用筷子或者漏勺就行，切碎的就用蒸锅格子放块蒸布，焯好水的野菜倒在里面滴干水就好。
你最担心的口感是不会变的，只是营养会流失得多些。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
切碎的野菜请用白色布，或者宽的医用纱布多折两层，把切碎的野菜包进布包放在热水中浸泡，千万别用开水！希望可以帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、为什么要焯菜
1.缩短烹饪时间
蔬菜有时候需要和其他食物一起炒。比如做一道西蓝花炒肉片，先下肉片再下西蓝花，如果不提前焯一下，等西蓝花火候正好时，肉片都老了。
2.让蔬菜口感更好
有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道，比如笋有涩味，有些人难以接受苦瓜的苦味，那么焯水就能大大减弱这些味道，提升蔬菜的口感。
3.去除有害物质
很多有害物质和杂质都溶于水，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸(草酸也是涩味的来源之一)，香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。
4.保持鲜艳的颜色
沸水会使蔬菜中的酶失活，从而降低蔬菜中色素的分解，从而使蔬菜颜色保持鲜艳，比如做蒜蓉粉丝娃娃菜，先将娃娃菜焯水，成品的颜色就更艳丽。
1焯蔬菜要用沸水，而且水量尽量要多，使蔬菜受热均匀。
如何焯水注意点如下？
1:在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。
2.时间
对大部分叶菜来说，水沸腾后加入蔬菜，大火开盖再煮到沸腾就可以捞出了;绿色的蔬菜焯至颜色变深就可以;胡萝卜、茭白等要焯到质地变软即可。
3.加点料
焯水也不是只有好处，蔬菜中的维生素等营养物质很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜时，都会放一点盐和食用油。
盐能平衡渗透压，使蔬菜里的营养素少流失一些，用量大概是水的1%，差不多一锅水放1瓷勺的盐;油能在蔬菜表面包裹一层保护膜，防止蔬菜被氧化，颜色更鲜艳好看。
4.其他
焯水的时候开大火，使水温维持在沸腾左右。由于大部分蔬菜焯水时间很短，所以不要盖着锅盖，便于观察。
三、焯完的蔬菜怎么处理
1.过冷水焯完的蔬菜要迅速过一下冷水。焯水后的蔬菜温度比较高，与空气中接触会产生热氧作用，这时蔬菜的营养就会迅速流失，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失。
2.急火快炒焯完的蔬菜多半已经半熟，更有全熟的，在烹饪的时候就需要热油快炒，缩短烹饪时间，这样做出来的蔬菜营养丰富，口感也好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可∥蒸！
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