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鸡蛋为什么能让水油融合？
蛋黄,磷脂,表面活性剂鸡蛋为什么能让水油融合？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋为什么能让水油融合？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蛋黄里含有天然亲油性表面活性剂蛋黄磷脂-6，可以促使水和油融合在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你指的是煎蛋还是淹咸蛋，因为鸡蛋中蛋黄的蛋黄本身是含有脂肪的，所以在淹的时候蛋黄就会出油
另一种是，单纯的水倒入油锅会炸开，把水和鸡蛋搅拌,再倒入油锅就没事，那是因为水和鸡蛋搅拌在一起，混合物的密度降低了,不会很快下沉到油下面，会转化成蒸汽
之前看到一个老外的实验视频，试管中水和油摇晃后彼此不相融，水在下面油在上面
另个试管，水加入油再加入蛋黄，摇晃后，就不会出现水油分层现象
那是因为蛋黄中含有大量的磷脂可以起乳化作用，填充在水滴和油滴中，避免出现水油分离的
这也是为什么有些人爱吃煎蛋或者吃多了容易胖的一个情况，所以之前有人减肥但是又想补充蛋白质就把蒸好的蛋，蛋黄扔掉，只吃蛋白
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蛋黄里含有天然亲油性表面活性剂蛋黄磷脂-6,可以促使水和油融合在一起.
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是虎牙小囧。
很高兴回答您的问题！
因为蛋黄里含有天然亲油性表面活性剂蛋黄磷脂-6，发生乳化作用可以促使水和油融合在一起！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋能让水油融合
鸡蛋与水油融合也就是乳化作用，因为蛋黄中里含有卵磷脂和脂蛋白，蛋黄中的卵磷脂是一种天然的乳化剂，能乳化水和油。
通常，水和油是一对老死不相往来的冤家，即使强力混在一起，稍微静置就会水油分离。
但是，加入蛋黄，加以充分的搅拌，水和油就水乳交融了，好像从冤家变成恋人了。
这个过程就是乳化，卵磷脂分子有两个头，一头亲水，能够被水分吸收；另一头疏水会被水分排斥，但能与油分融合。
加入面糊后，能被水分吸收的那一头溶解在水分中，和面糊融合；被水分排斥的那一头则被油分颗粒吸引，紧紧围绕在油分颗粒周围，把它们封死，使油分保持完整并均匀分布在面糊中。
乳化作用总结：
1、增加烘焙产品的营养价值。
2、增加产品的香味，改善组织及滋味。
3、增加产品的金黄颜色。
4、如粘合剂般结合其他各种不同材料，像布丁。
5、作为产品的膨胀剂，如天使蛋糕、海绵蛋糕。
6、提供乳化作用，如蛋黃的卵磷脂。
7、改善产品颗粒，增加柔软。
8、改善产品的储藏性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
密度，都是，液体
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蛋黄里含有亲油性表面活性剂蛋黄磷脂-6,可以使水和油融合在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蛋黄里有天然的亲油性表面活性剂蛋黄磷脂—6，它可以促进水和油融合在一起。
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