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蛋黄月饼的制作方法（蛋黄月饼的制作方法和步骤）

面粉,蛋黄,月饼蛋黄月饼的制作方法（蛋黄月饼的制作方法和步骤）

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言老爷子早早就嚷嚷要吃月饼，一直苦于没有面粉。

2、最近，刚从老家拉来面粉，熬了转化糖浆，马上炒陷行动起来！爱玩烘焙的，就是不需要等到某个节日才吃上这些特定食品！材料主料：白芸豆250g、蛋黄10个、中筋面粉100g；辅料：白砂糖250g、玉米油85g、花生油适量、食用碱0.5g、水1.5g、转化糖浆75g、面粉20g、鸡蛋1枚蛋黄月饼1白芸豆提前一晚浸泡过夜。

3、2去皮后放入高压锅，水没过豆子，半小时即可炒馅儿。

4、这个时候炒20克面粉。

5、3换上炒锅，加入白糖，炒到稍微不是那么稀的状态。

6、4分5次加入玉米油，每一次加都要完全没有油再添加下一次。

7、5炒到图中特别干，搅拌不动的时候加入熟面粉，拌匀！6接下来制作饼皮。

8、转化糖浆倒入油，加入枧水（用食用碱加水勾兑而成，比例是1：3）搅拌均匀后加入面粉揉成面团。

9、7包上保鲜膜静置一个小时。

10、接下来把蛋黄泡在花生油里去腥气。

11、8以100克模具为例，蛋黄10克，白芸豆馅儿70克分成两份，一份按扁放上蛋黄，再盖上另一个，滚圆。

12、920克的饼皮蘸点干面粉（防粘）压扁，包裹住馅料。

13、因为自己家做的馅儿大，皮薄，所以要慢慢的推面皮，而且要均匀，不要露馅。

14、10推匀后如图。

15、11往模具中抹一层干面粉（帮助脱模），把月饼放进去，用手按压（必须按压，否则出来没有棱角）12烤盘垫上锡纸后，用力按压模具13脱模成功，一次做好后表面喷点水防裂，烤箱预热200度。

16、145分钟左右月饼定型，刷蛋液，侧面不刷。

17、继续烘烤20分钟即可。

18、15出炉晾凉后，放入保鲜袋回油3天即可享用啦！小贴士20克面粉需要提前炒制，无油干锅放入面粉，炒至微微发黄即可。

19、转化糖浆可以从某宝购买，我是自己熬制的，放在密封罐里可以长时间放置。

20、馅料可以换成超市现成的豆沙，自己熬制更健康！我做了两种，一个是白芸豆蛋黄的，还有一种是白芸豆蔓越梅的。

21、制作枧水用食用碱和水，比例1：3，蛋黄一定是生的，如果有腥味可以泡在花生油去腥气。

22、饼皮和馅料比例是2：8。

23、当然也可以3：7，4：6。

24、制作好后放3天回油更好。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。