您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

锅包肉挂糊为什么粘连？

肉片,淀粉,放入锅包肉挂糊为什么粘连？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是锅的问题！二是肉的问题！三是火的问题！四是油的问题！五是人的问题！下面分别解读！一是锅的问题。做过菜做过饭的人都知道！锅是厨子耍卖手艺的第一重器！大家还可以发现那些大饭店后厨的锅都是拿油浸出来的黑黝黝油腻腻的！为什么会是这样？经常性使用已经用油浸透了，这样的锅即使不放油肉丝也不会沾锅！二是肉的问题。上好的猪肉油性十足水分含量低，这样的肉丝下锅一般是不会糊锅的！肉质偏瘦肉质差的肉丝没有足够的油水自然会粘锅糊锅！三是火的问题。好厨艺全凭一把火！炒肉丝切记不能用猛火应该用中火这样就能避免粘锅！四是油的问题。炒菜用油一定要用上好的色拉油做底油（正牌金龙鱼或鲁花）炒肉丝底油要放足比例一般为:半斤肉丝二两油！中火翻炒一般不会粘锅！五是人的问题。人是最积极最能动的因素粘锅不粘锅全凭厨子的两把手和一把铲子！要人为地控制好火候和用油，这样就能避免粘锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先防止粘连，油温不能太高，其次要一片片放下去。

 3/3   首页 上一页 1 2 3