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锅包肉挂糊为什么粘连？
肉片,淀粉,放入锅包肉挂糊为什么粘连？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
锅包肉挂糊为什么粘连？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对提问者提问的“锅包肉挂糊为什么粘连？”
原因锅中的油温不够热，所以挂糊的时候才会粘连在一起。下面我分享一下锅包肉的做法。
首先准备食材，里脊肉150克，土豆淀粉适量，姜葱末适量，红萝卜辣椒丝适量，调味料，料酒两勺，胡椒粉少许，盐适量，白糖4勺，白醋4勺，番茄沙司4勺。
第1步先把肉切成片加入胡椒粉，料酒，少量盐和白糖，腌制半个小时。
第2步淀粉加入水调成糊状备用。
第3步白糖4勺，白醋4勺，番茄沙司4勺，加一丁点盐做底味，调成一碗酱汁备用。
第4步起锅烧油，把腌制好的肉均匀挂上一层糊，等油烧到七八成热时候，再逐步放入锅内。（油温一定要有七八成热，要不然的话就会粘连在一起。）炸至金黄色就可以捞出。
第5步锅中放入底油，放入姜葱末爆香，再放入调好的酱汁，酱汁煮开以后放入炸好的肉和红萝卜丝，辣椒丝。翻炒均匀，稍微勾点芡就可以出锅了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉这样做，根本不会粘连，不仅入口酥脆，还酸甜可口。
锅包肉这样做炸制的时候，根本不会粘连。
准备食材:
猪里脊600克、胡萝卜30克、大葱15克、姜8克，香菜6克，盐4克、脆炸粉40克、玉米淀粉60克、浓缩橙汁10克、番茄酱30克、白糖35克、白醋25克、料酒6克、食用油2000克。
做法:
1: 猪里脊肉切片，用水浸泡10分钟，然后用清水多冲洗几遍，彻底洗净血水。沥干备用。
2: 加料酒、和盐把切好的肉片腌制5分钟。
3: 香菜切段，胡萝卜、姜、葱、切成丝。
4: 调制料汁:盆中放入 浓缩橙汁、番茄酱 、白糖、白醋、在加适量的水生粉。
5: 调制脆炸糊:把脆炸粉和淀粉加适量的水，用筷子搅拌均匀。
6: 把腌制好的肉片，放入脆炸糊中搅拌，使其全部都沾上脆炸糊。
7: 锅中烧油烧至六成热，一个一个下去肉片，炸制金黄即可。捞出出备用。
8: 锅底留油，加入葱姜丝炒香，在放入胡萝卜丝翻炒。
9: 淋入调制好的汤汁，炒出香味。
10: 放进炸好的里脊片，翻炒均匀，在加入香菜段翻炒。然后关火。酸甜可口的锅包肉就做好啦！
小贴士:
切记炸肉片的时候，第一油温是关键， 油温一定要在六成油温在下入肉片，然后炸至定型后，转大火炸透，炸脆。
这样炸出的肉片，外脆里嫩根本不会粘连。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起东北美食，锅包肉可谓是人见人爱，很受人们喜欢。但是要想做出酥脆可口的锅包肉，需要一定的技巧。正宗的锅包肉，往往需要从肉片的处理、挂糊以及油炸三个方面出发，任何一个步骤都需烹饪者仔细对待，不容疏忽，其中挂糊最为关键。下文介绍下锅包肉挂糊技巧以及制作方法。
一、肉片的泡水处理
在做锅包肉时，有人会有疑问：
为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？
这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。
肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。
二、锅包肉怎么挂糊
挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。
如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。
取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。
三、油炸
很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。
第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。
第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。
掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！
锅包肉烹饪方法
1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
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